【明報專訊】日本茶道蘊含「一期一會」的精神，即人與人一生中能見面一次很難得，故要珍惜相聚，作出最好的款待，「茶道可表現出好客，重視你才讓你喝最好的茶。我的茶老師說，�}出『靚茶』的想法只是次要，最重要的是泡茶期間與客人有良好溝通、交流」。其他細節也顯示出這種精神，例如客人喜歡釣魚，可準備魚形糖果，又會預早打掃對方入屋前經過的庭園，「讓對方感覺舒服，也是茶道精神」。

茶道又衍生另一項精神文化，日本人稱為「寂」。水田隆史解釋，人要坦然接納有許多欲望未能獲得滿足的狀態，並審慎行動，可透過茶道反省自身，「茶室環境很寧靜、狹窄，人在�}茶時很專心，心境平靜」。

茶葉約在1300年前由中國傳至日本，初時日本人把茶葉視作草藥，後來逐漸演變成用以款待重要賓客的茶道。江戶時代中期(約1700年)，確立現時沿用的茶道用具及做法。後來出現不同的器具及做法，成為各種流派，最著名的由千利休所創。

水田隆史表示，茶道的傳承也彰顯出日本人重視歷史的精神。在江戶時代，通常是君主、貴族、武士等高階層人士才會實行茶道，現時則無分階級，全日本約有1200間茶室，學員有中學生，也有90歲婆婆，共有約320萬人。中學則設有茶道學會讓學生自由參加。

水田隆史小檔案

日本宮崎縣出生，宮崎大學畢業生(主修農業科學)、九州大學哲學博士(主修昆蟲學)。曾於宮崎縣政府的農業研究所工作9年，研究茶的新品種及栽培方法等，現為宮崎縣政府香港事務所所長。

■知多點

日本茶道主要分為抹茶道及煎茶道，抹茶道歷史較悠久、流派較多，�}泡時需用上竹製的茶筅攪拌。雖然茶葉由中國傳入，但經過多年演變，水田隆史已把茶視為日本傳統飲品。在日本的農業研究所工作的9年間，他每年研究約5000種茶葉，也經常做煎茶道。

日本的茶葉主要是綠茶，當中分為煎茶、抹茶、玉露、芽茶、玄米茶等。同一棵茶樹，種植時栽培方法不同，或種植後製作方法有異，便得出不同品種，例如種植時不遮擋陽光，可種出玉綠茶、煎茶等，把部分陽光遮去，便有玉露及甜茶等。

■日本小知識

英文名稱：Japan

首都：東京都

官方語言：日語

貨幣：日圓

其他：日本位處環太平洋地震帶，故經常發生地震，包括2011年的福島大地震，並引發海嘯。但位於地震帶同時令日本擁有許多火山及溫泉，包括日本第一高峰富士山。