中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。對於男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。

現代營養學上一直有「紅肉」和「白肉」之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類；後者指的是禽類和海鮮等，其營養價值要高於紅肉。雞肉就是「白肉」中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在

改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞其牛磺酸含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。此外，雞不同部位的肉營養成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維他命，如維他命B和尼克酸，後者能起到降低膽固醇的作用；雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應儘量少吃一些。一般來說，老雞的脂肪含量高於仔雞。雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。

由於雞肉具有很強的滋補作用，常處於亞健康狀態的上班族最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。但雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟

負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。