餐飲業常被評為最浪費資源的行業，你可知我們在餐廳所吃的每一份熱量，都需要耗用十倍的熱量來生產。隨著本地的環保意識不斷增強，市區已經逐漸推行綠色建築，務求令新建的住宅或商業樓宇更符合環保要求。Green grind咖啡店就是採用綠色建築理念而設計，於2010年獲得多倫多市政府頒發環境優秀獎、2011年獲得加拿大綠色建築委員會(Canada green building council)LEED金級認證標準，成為多倫多首間達標的可持續性咖啡店。
採訪及攝影：蔡可欣
高昂的環保噱頭
LEED(Leadership in Energy and Environmental Design)代表了能源和環境設計的權威標準，而中國是最熱衷於LEED認證的國家之一。至於收費方面，認證需要找合資格的諮詢公司/LEED認證專家來指導，邀交設計和施工方案審核的諮詢費。根據官方網站的數據顯示，2500平方米以下的用地須要繳交申請費$825(包括基本審核)，另需要支付$6000的LEED項目註冊費用。
費用雖然令人咋舌，但LEED的理念確實是大勢所趨，皆因大家開始響應環保、可持續性的生活模式。而所謂綠色建築又稱為「可持續性的建築」，是指以生態學和資源節約來著手設計、建造、裝修、運作的建築物，例如窗戶能夠打開讓空氣流動、透過落地玻璃盡用天然光及利用屋頂綠化等，藉以減低空調、通風和照明的耗電量，從而減低碳排放。綠色建築另一項特點就是透過資源節約來設計，加強使用太陽能、風力、地下熱能等用之不盡的「可再生能源」，大幅減少對環境的污染。
專長加興趣＝生意
店主Becky Dooley本身是環境研究科碩士畢業，她把自己的專業知識，加上對咖啡的鍾情，融入成為一盤生意。餐廳內照明系統成功節省到4成的耗電量，包括安裝了日光感應器，當探測到有足夠的光度，便會自動關掉部份燈光，令電費也省了不少；加上這裏窗戶夠大，配搭淺色牆壁和天花板，能把自然光反射，提高室內的光亮度。同樣走廊與洗手間也安裝了自動感應燈，客人要使用和離開時，會自動開/關燈。另外油漆和傢俱都是選用不含化學物質(VOC)，這對整天都在餐廳裏工作的人來說很重要。
談到慳電，當然會聯繫到慳水。Becky表示店內的耗水量較同類型的餐廳減少了40％有多，原因是在洗手間內安裝了低流量的沖廁系統(每次沖水用4.8升)，和低流量水龍頭(每分鐘流量1.9 升)。
咖啡豆渣有出路
垃圾分類到處可見，但很少咖啡店會收集有機(Organic)的垃圾。Becky指LEED其中一項要求是減少垃圾場的負荷，「店內的咖啡豆渣是最令我關注的有機垃圾，現在唯一的處理方法是待政府收集，再處理成為堆肥」。在網上搜查，發現過濾後的咖啡豆渣用處多，可以除去炒菜鍋的異味和油質、辟除垃圾箱和鞋的臭味和防衣櫃潮濕或異味等。多倫多園丁大師組織(Toronto Master Gardeners)指過濾後的咖啡豆渣，是很好的植物養料，把豆渣連過濾紙放入堆肥用的箱，可以令泥土增加氮的成份，但比例不能超過25％，而過濾紙會在堆肥過程中分解。作為環保的一份子，下次光顧咖啡店時，不妨詢問一下店主那些豆渣可以打包回家用嗎？但記緊要自備容器。
此外，餐廳在施工過程時的廢物有79%可回收循環再用。店內的傢俱是從二手店賣回來，或是找本地的木材去製作；木料更指定要不含尿素甲醛樹脂(urea formaldehyde)的加工。還有餐廳內的用具全都是可分解作堆肥用，用後可放入綠色垃圾桶。即使微少到清潔劑Becky也選擇符合加拿大環保認證的產品，確保不經動物測試，減低對環境做成的滋擾。
節能除了省錢，同樣這間LEED咖啡店，亦傳遞了一個正面的訊息給客人。Becky滿意地表示跟顧客傾談時，他們從沒想過咖啡店也可以連繫到環保，之後部份客人都紛紛支持，如外賣時自備杯壺，少用餐巾等。這對於Becky來講，比慳回來的金錢來得更重要。 ●
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頒發，分別是可持續性的設計獎和最佳餐館獎。下方是獲多倫多市政府頒發環境優秀獎。');){kind=small}
