小息講場：尋訪「小福建」 探閩南風俗
【明報專訊】專門研究中國方言的香港中文大學中國語言及文學系榮休教授張雙慶祖籍泉州，他在香港電台節目《吓？咩嘢話？》中詳細講解關於閩南話的各種知識，並聯同閩南籍藝人韓馬利遊走於有「小福建」之稱的北角，一探閩南人的音樂、習俗、宗教和土產美食。
春秧街集中福建土產美食
1940、50年代北角聚居了大量上海人，故有「小上海」之名；至1950、60年代，福建人也陸續聚居北角，包括由東南亞地方回流的福建華僑，於是該區又成了「小福建」。春秧街以福建富商郭春秧命名，露天市場有不少店舖、攤檔由閩南人開設，集中售賣福建土產和美食。
來自福建泉州的街坊潘黎明，在北角居住了近40年，她帶張雙慶及韓馬利游走春秧街的食肆和攤檔，順道談談春秧街街市的變化。昔日春秧街的排檔十分密集擠擁，後來渣華道市政大廈於1993年落成啓用，部分排檔遷到那裏，街市才變得整潔企理。
樓上廟宇滿足同鄉信仰
北角區內樓宇密集，難以騰出地方建設宇廟，於是一些設於大廈單位內的「樓上廟宇」便應運而生。設於麗宮大廈某單位的香港寶泉庵便供奉着保生大帝、天宮大帝(玉皇大帝)、觀音娘娘、玄天上帝等福建神明。信眾除了前往參拜、求簽、祈福，也順道聯誼，將貢品煮成一道道菜餚，一同分享。
橫彈南音琵琶與別不同
廣東南音獨具韻味，福建南音也不遑多讓，在香港流傳的福建南音更被列為香港非物質文化遺產項目。福建人除了在紅、白二事演唱南音，平日也會定期練習自娛。所用樂器包括「上四管」和「下四管」，上四管屬絲竹樂器，如琵琶、洞簫、三弦和二弦，福建南音使用的「南琶」必須橫抱着演奏，與一般彈琵琶會豎直彈奏大異其趣；「下四管」則屬敲擊樂器，包括響盞、小叫、四寶和雙鈴。
■衣食住行看閩南文化
衣
惠安縣婦女包頭露臍長褲腳
泉州市惠安縣的婦女平日除了處理家務，還會擔起一些本來由男性處理的粗重工作，她們的傳統服裝亦別具特色：頭上戴涼帽、臉龐圍頭巾，衣服卻很短以至露出肚皮；褲或許是為了方便工作，褲腳既闊且長，一身服裝被形容為：「封建頭，民主肚，節約衣，浪費褲」，相當有趣。
食
廈門炒米並非源自廈門
閩南人的特色菜品多樣，有佛跳牆、嫩餅菜、煎蟶子(像蠔仔餅)、土筍凍(用海產蟲子「土筍」製成)、拳頭母、肉燕餃等。嫩餅菜又名潤餅，為閩南人的節慶食品。至於港人常吃的廈門炒米原來並非源自廈門，其實在福建較有名氣的米粉產自湖頭，閩南人也會加上不同配料如冬菇、肉絲、雞蛋絲、椰菜、紅蘿蔔等來炒米粉。閩南也有不少糕點和小食，如碗糕、鹹糕、正肉餅、蒜蓉枝、綠豆餅、貢糖、麻?等。
住
蟳埔村蠔殼屋充滿特色
福建泉州的蟳埔村是條小漁村，當地人以蠔殼來建造房屋，既環保又特別。張雙慶解釋關於蠔殼屋由來的傳說：「泉州是海上絲綢之路的起點，相傳古時福建出產的茶葉、絲綢、瓷器被外銷到歐洲，但貨船若回來時空蕩蕩，遇上風浪很容易會翻船沉沒，於是他們在回程時收集蠔殼，放上船運回泉州，這些廢物被運回來了，不如就用來建房屋。」另一說法是明朝時倭寇為患，村中很多民居被毁，為了加快重建，當地人便就地取材，使用蠔殼建屋。
行
元宵踩街拍裸胸抬火盆
每逢農曆正月十五元宵節，泉州會舉行別開生面的「踩街」活動，亦即藝人巡遊，由不同的民間藝人列隊遊街演出。其中具代表性的項目包括「拍胸舞」，一班男性會赤裸上身，邊舞動邊用手拍打胸口；另一項是「火鼎公火鼎婆」，飾演火鼎公、火鼎婆夫婦的演員會抬着燃起木炭的火盆遊行。
閩南話小教室
張雙慶解釋，中國的語言發展大至可分成四個時期：
① 上古期：漢代以前，以周秦古音為主，閩南話保留了很多這時期的上古音特色
② 中古期：隋、唐至北宋，這時期的語言特徵與廣東話較接近，故可用廣東話來念唐詩、宋詞
③ 近代期：南宋至明、清，以北方語言為主，與今天所使用的普通話較接近
④ 現代期：民國時期至今
上古音中並沒有「f」這個發音，閩南話保留了這個特徵，將「f」讀音發成「h」音，例如「福佬」用閩南話會讀成「鶴佬」。中國各地方言中，閩南話聲母較少，只得15個，韻母則特別多，共87個。另一點較難掌握之處，是閩南話常會有「文白異讀」的情况，「文讀音」指書面語讀音，「白讀音」即為口語讀音。
■《吓？咩嘢話？》
播放頻道：港台電視31
網頁：bit.ly/3feurzD
文：香港電台
圖：香港電台提供
(本刊刊出的文章若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。)
[語文同樂 第585期]
浮城絮語：兩難抉擇的漣漪效應——《伊朗式英雄》
【明報專訊】路不拾遺、車上讓座、父債誰還、說謊之惡……這些都是中小學生經常遇到的作文題目或倫理議題。讀書時筆者很怕這類題目，讚揚謙虛的善人、... 詳情
閱讀篇章：妙用示現 論出新趣──〈敬業與樂業〉梁啟超
【明報專訊】梁啟超的〈敬業與樂業〉是不少中學會選讀的篇章。文章講述有一份工作之必要、敬業的原因及談在工作中所得的樂趣。由於文章是演講辭的緣故... 詳情
