真假fun一fun:墨西哥的維他命「T」

[2022.05.12] 發表
墨西哥夾餅(Taco)(Verde Mar提供)
薄餅(Tortilla)(Verde Mar提供)
墨西哥三文治(Torta)(Verde Mar提供)
墨西哥「糉」(Tamale)(Verde Mar提供)
米爾帕種植系統
奇南帕耕作法

【明報專訊】維他命是食物的營養素,飲食均衡可吸收足夠維他命維持身體細胞和器官的正常運作,讓身體健康地發育。原來在墨西哥,有一種獨特的「維他命T」,它又是什麼呢?

由於墨西哥傳統主食Taco、Torta、Tamale都由「T」開首,它們又像食物營養素一樣重要,所以被謔稱「維他命T」。其實墨西哥的重要主食確被視為健康食物,也有獨特的製作方式,讓墨西哥美食於2010年獲聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。

◆知多點

維他命

維他命分兩大類,「脂溶性維他命」可被脂肪溶解、需要透過食物脂肪才可被吸收,例如維他命A、D、E和K。「水溶性維他命」,例如維他命B和C,則可被水溶解。

人體需要的維他命有13種,分別是維他命A、B(包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12共8種)、C、D、E、K,沒有「維他命T」呢!

「維他命T1」:墨西哥夾餅(Taco)

墨西哥夾餅是墨西哥日常主食之一,它是由粟米粉製成的薄餅(Tortilla),內有肉類和蔬菜,除了墨西哥,在北美洲也是相當受歡迎的食物呢!美國更有「Taco Tuesday」,部分地區逢周二推出購買夾餅優惠。

墨西哥夾餅的餡料隨個人喜好配搭,傳統餡料則有炸草蜢 (Chapulines),你有興趣一嘗嗎?

◆知多點

鹼法烹製(Nixtamalization)

粟米粉的主要來源是粟米,不過,粟米在製成粉狀的過程中會流失營養。墨西哥粟米粉就採用了鹼法烹製,先將粟米泡在由石灰等製成的鹼水中加熱,再去皮磨粉,這方式能保留更多營養,例如可保存當中的維他命B3。聯合國教科文組織指出,這是值得將墨西哥美食列入非物質文化遺產的原因之一。

◆知多點

著名「食街」——瓦哈卡街

墨西哥的瓦哈卡是著名的美食之城,其中瓦哈卡街更被稱為「墨西哥夾餅街」,不少餐廳售賣各種類的夾餅,還有其他特色美食,是當地著名「食街」。

延伸:墨西哥夾餅節目

《墨西哥夾餅大發現》是串流平台Netflix以墨西哥夾餅餡料為主題的節目,介紹夾餅中不同餡料的食材呢!

「維他命T2及T3」:墨西哥三文治(Torta)及墨西哥「糉」(Tamale)

墨西哥三文治由小麥粉製成的麵包Teleras為主,配不同的餡料,是當地主食之一。

另外,由粟米粉加入豬肉、雞肉、芝士等餡料,再以粟米葉包着製成的墨西哥「糉」(Tamale),因為做法看來就像我們在端午節吃的糉,因此中文稱為「墨西哥糉」,也是當地受歡迎的日常食物。

墨西哥傳統耕種方式

墨西哥的主食包括粟米、小麥等,都是當地主要農作物,在聯合國教科文組織的評估中,墨西哥人從種植到製作,再以傳統食物連繫社區,例如在亡靈節中的傳統食物,展示了重要的技術及特色,是珍貴的文化遺產。兩種種植技術——米爾帕種植系統及奇南帕耕作法,便是當地傳統耕種方式,能讓農作物好好生長,還可令土地保持肥沃呢!

米爾帕種植系統

墨西哥主要農作物是粟米、大麥、小麥、豆類、薯仔等,在米爾帕種植系統下,在同一片土地上種植多種植物,最初是為了令粟米收成穩定,因為不同植物所需及提供的營養有別,能平衡泥土的養分,而植物也能生長得又高又壯。(圖)

奇南帕耕作法

中美洲原住民開創的耕作法,於水不太深的湖牀開墾農地,農地依水而建,又有「人工浮田」之稱,泥土因而常得滋潤,有利種植。(圖)

小趣聞:墨西哥的雙關語(albur)

墨西哥「雙關語」是著名的文化之一。雙關語意指語帶雙關,藉所說的事物來表達另一種意思。一般來說,雙關語可以幽別人一默,或在不便明言的情形下隱晦表達意思。墨西哥人常用雙關語,甚至舉辦雙關語比賽,二人作賽,一人說雙關語,另一人要理解其意思,並再以雙關語回應,直至一方不能回應為止。雙關語是善用比喻、擬人、諧音等方式的文字遊戲,例如最愛吃Taco的動物是什麼?答案可以是「tacodile」(與鱷魚的英文crocodile讀音接近)。

■墨西哥(Mexico)檔案(圖)

首都:墨西哥城

官方語言:西班牙語

貨幣:墨西哥披索

特色:出產多種農作物,以吃辣聞名,有多種不同品種的辣椒

●常識站

主要糧食

指維持人體主要活動能力的食物來源,根據聯合國糧食及農業組織,稻米、粟米、小麥等均屬主要糧食。

●想一想

哪些食物是你每天都會吃的?

它們是健康食物嗎?

●關鍵詞

粟米 corn

小麥 wheat

美食 cuisine

文:鄭惠霞

圖:Verde Mar提供

(本刊發表的文章若提出批評,旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點,目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點,循合法途徑予以改善,絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。)

[常識天下 第249期]

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