菜園大豐收
存好吃一冬
夏季進入尾聲，很多園丁的菜園都已經或者將要進入最後的大豐收階段了。如果菜園夠大，恐怕收穫的蔬果可能一下子都吃不完！這時候就需要瞭解恰當的保存方法，把多餘的收穫好好儲存起來了。
如何把菜種好常常是園丁們最關注的問題，不過另一個問題同樣重要：如何把菜保存好！夏末的收穫往往會超過眼下所需，如果儲存得當，那麼整個秋冬都能繼續享有自家的蔬菜。不過，每種蔬菜會需要不同的處理和儲存方式，否則就會會容易腐壞哦！
土豆 Potato
從地裏挖出來之後，土豆首先要經過晾乾放置，才能儲存起來。要找一處室外的通風又有蔭庇的地方(比如門廊上)，把土豆放置一兩天，以降低水分。如果有大小合適的支架台，可以把土豆放在支架上，這樣每個土豆的各面都能通風；如果沒有支架，可以把土豆在地面鋪開，但要記得翻面，以保證觸地的一面不會被忽略。同時，還要用茶巾之類的乾燥又輕薄的布料蓋住它們，從而避免土豆受陽光照射。
這樣晾置一兩天，土豆皮變得乾燥之後，就可以把上面的泥土刷掉，然後儲存起來。土豆必須要保存在陰暗的地方，否則就會容易發青。最適宜的保存溫度是2到4攝氏度，所以車庫、後院小木棚的角落是秋冬保存土豆的最好處所；如果沒有這類地方，那麼就把土豆保存在家裡溫度最低的房間。另外裝土豆用粗麻袋最好，因為它們既能擋光，同時有能讓空氣在麻袋內流通。
南瓜 Squash
儲存前，南瓜需要先在陽光下晾曬一兩周：這一方面可以讓南瓜更甜，另一方面可以讓南瓜皮更堅韌，從而在儲存時能更好地保護內部瓜肉不受細菌感染，同時還可以作為「隔熱層」，防止瓜肉腐壞。晾曬的時候記得要每天翻面，保證各面晾曬均勻。
晾曬好之後，南瓜就可以和土豆一樣儲存了：它們喜歡的溫度和環境都類似，但不像土豆那麼怕光，所以只要保持低溫，放在有光的地方也無妨。
紅薯 Sweet Potato
紅薯對低溫較為敏感，一定要在霜凍之前採收完畢。採收的時候要留意別損傷紅薯皮，否則一點小傷口就可能會讓它們腐壞。剛採收後立即除泥的話也容易讓紅薯皮受損，所以最好也等處理之後再清理泥土。
紅薯的處理方式也比較特殊，需要的不是乾燥，而是較為濕熱的環境：要在30攝氏度和85%的濕度下放置10天。這是因為溫暖濕潤的環境有助開啟紅薯澱粉轉化為糖分的過程，之後吃起來會更加可口。如果無法保證這樣的溫度，那麼在18-23攝氏度下放置2到3周也可以。高濕度則可以通過把紅薯堆在一起，然後用厚布蓋住的方式來達到。
在這樣的高溫高濕環境放置之後，就可以將紅薯儲存在12到15攝氏度的暗處過冬了。比起土豆，紅薯更易凍傷，所以不要放在太冷的室外。一個比較好的方法是將紅薯用報紙裹起來，儲存在低溫櫥櫃內。對了，紅薯最好等儲存至少一個月之後再開始吃，那時它們的甜度會更高。
胡蘿蔔 & 甜菜 Carrots & Beets
花螢長得和螢火蟲有點像，不過並不能發出亮光。它們的體型偏細長，一般有5到10厘米長，在花草叢中常常可以看到它們的身影，顏色多為黑紅、黑黃或者黑藍相間。花螢主要以蚜蟲、毛毛蟲等害蟲為食。如果花園裏有綉球花(Hydrangea)、牛奶草(Milkweed)等植物，就會更容易吸引它們前來。
青豆 Green beans
夏天只要不斷地採摘，青豆就可以不斷地長出，獲得不小的產量。但如果吃不完，豆類不像根莖蔬菜那樣可以長時間室溫儲存。採收之後不清洗，直接裝入保鮮袋再放入冰箱冷藏室，這樣最長可以儲存7天。
如果想要保存更長，就需要冷凍了。需要首先將青豆清洗乾淨，除掉兩端，按喜好的長度切段。然後在滾水中焯煮2到3分鐘，撈出放涼後裝入冷凍袋，放進冰箱冷凍室，這樣可以保存3到6個月，冬天也能吃到自家栽種採收的青豆。
番茄 Tomato
很多人的後院菜園裏都種了不少番茄，大豐收後的番茄難以直接長期保存，需要加以處理。一種方法是風乾製成「風乾番茄片」。這種方式最適合小番茄，將它們洗淨切半、撒一些鹽，然後在200到250華氏度的烤箱中烘烤3.5到4個小時，中途翻面。這雖然不是陽光曬乾的傳統製法，但口味和超市買的「Sun-dried」版本也不相上下呢。
另一種保存方式是製成冰凍番茄醬。把番茄去皮後用攪拌機打碎，將打碎後的番茄醬倒入冰格(Ice tray)中冷凍，凍好後裝入冷凍袋，儲存在冰箱冷凍室即可。等到想要在燉菜或者煮湯時加入番茄口味，直接丟一兩個番茄醬冰塊進鍋就好，非常方便！
