一map美食：牛肉漢堡 美國人情意結
【明報專訊】許多小朋友都曾在快餐店吃過漢堡，你能數出裏面所有材料嗎？漢堡主要由小圓麵包(bun)夾牛肉餡料製成。將牛肉剁碎攪成免治牛肉，並搓成圓塊煎熟，就可做出美味的漢堡扒，再配以生菜、番茄、蒔蘿醃青瓜，加上芥末沙律醬，一個漢堡就誕生了！還可加入洋葱、芝士、煙肉等各樣配料，隨你喜好。
美式餐廳The Diner的老闆娘Sarah Colinsky是美英混血兒，對漢堡情有獨鍾。她形容漢堡味道好且方便易吃，每每提起，Sarah也忍不住高呼一句：「我愛漢堡！」
名字生動 「摩天樓」樓高四層
漢堡款式多，不但材料有別，賣相也各有特色，因此為漢堡命名就成為一件非常有趣的事情！Sarah 說不少美國漢堡名字都創意滿分，因此她為自家漢堡取名也較形象化。「『陽光漢堡』裏面有煎蛋，像太陽一樣；『摩天樓』有四層牛肉，整個漢堡非常高；至於『裙子漢堡』則夾有煎香的大塊芝士，外溢像裙子一樣。」Sarah逐一解釋。
用手吃漢堡 永不用刀叉
不少人吃漢堡時都曾有疑惑：到底該用手還是用刀叉？Sarah斬釘截鐵地說：「絕對是用手，永遠不要用刀叉——永遠不！」她教大家拿起漢堡時可先稍微壓扁，然後張大嘴巴，盡量將漢堡上下都送進嘴裏。這樣吃似乎有點笨拙，配料或醬汁都掉出來了，但Sarah說：「笨拙是樂趣的一部分呀！就算掉了也不過是自己的盤子裏，而且餐廳會提供紙巾，所以沒關係。」
至於「摩天樓」一類厚度驚人的漢堡，則只能分層吃，Sarah指它通常作派對娛樂之用，因此才比較特別。
大胃王美國人 漢堡牛肉達8安士
美國人向來食量驚人，Sarah說：「我們餐廳的漢堡包直徑長4吋，牛肉有6安士，對香港人來說分量稍大，但就美國標準食量卻算小。美國的漢堡更大，牛肉甚至會有8安士或更多呢！」小朋友進食巨型漢堡就不太容易了，因此部分食店或會供應尺寸較小的兒童漢堡。
■考考你
安士是一種重量單位，1安士約等於28克，8安士則約等於_______克。(答案見另文)
常吃易肥 薯條改沙律更健康
漢堡雖是美國大受歡迎的食物，但Sarah說不能每天吃，因為漢堡熱量高，容易致肥，而且進食過量紅肉亦有損健康，所以她只會每周吃一次，但有些美國人可能吃更多。美國的肥胖問題嚴重，42個州的的肥胖率逾25%，平均4人中即有一人屬於肥胖。
漢堡象徵只講求速度的快餐文化，人們為遷就急速的生活節奏，於是追求可大量生產、成本低、用餐時間短的食物，對健康則不甚考慮。快餐文化在美國盛行，後來蔓延全球。近年隨着健康意識提升，人們開始重視漢堡的材料質量，亦會選擇以沙律、涼拌生菜絲等代替薯條配搭。
美版茶餐廳 1950年代盛行
大型連鎖快餐店流行全國前，許多人都到美式餐館Diner吃漢堡。Diner的歷史最早可追溯至19世紀，1950年代是其黃金時代，在美國中西部及東北部遍地開花。Diner從餐車開始，慢慢發展成食店，提供便捷又廉價的食物，除了漢堡薯條，還有三文治、咖啡、奶昔等，有人形容Diner是美版「茶餐廳」。至今仍可在美國找到Diner呢！
Sarah介紹餐廳的復古佈置正是仿照從前的Diner，吧台、階磚地板、漆皮卡座等，讓人彷彿回到過去，一窺1950年代的美國。
■STEM × 肉類
封面問題開估！
紅肉脂肪較高 每周最多吃500克
紅肉或白肉是取決於肉類的肌紅蛋白數量。數量較高為紅肉，例如牛、豬、羊、鴨、鵝；較少則為白肉，例如雞、魚。紅肉的脂肪含量較高，同時含有鐵質和鋅質兩種重要營養素，因此應適量攝取，建議每周食用少於500克。
■小趣聞
最貴漢堡盛惠4萬元！(圖a)
． 世界最大漢堡來自德國，重1164公斤
． 世界最貴漢堡來自美國，價格為5000美元(近40,000港元)
■美國小檔案
美國全稱為美利堅合眾國，由50個州、華盛頓哥倫比亞特區(首都)、5個自治領土及9個外島共同組成。人口超過3億，排行世界第三，約75%為白人，13%為黑人，其餘為亞裔人、原住民、美國印第安人、混血及其他人種。
■關鍵詞
漢堡 burger
快餐 fast food
餐車 dining car
復古 vintage
■想一想
1. 吃東西時除了追求美味，還需要考慮什麼？
2. 香港舊日的茶餐廳文化又是如何？
文：李嘉鈴
圖：李嘉鈴、The Diner提供
[常識天下 第107期]
