一map美食：羅宋湯 源自 烏克蘭
【明報專訊】相信大家對羅宋湯並不陌生，但你確定自己認識傳統的羅宋湯嗎？來玩一玩，又看一看我的介紹，看自己對傳統羅宋湯有多了解！
羅宋湯知識大挑戰！
(1) 以下哪種材料是傳統羅宋湯沒有的？
紅蘿蔔
馬鈴薯
洋葱
甜菜(紅菜頭)
肉類(如豬肉、牛肉)
番茄
◆答案：番茄
■STEM × 蔬果種植
封面問題開估！
羅宋湯只有根莖類蔬菜 無番茄
Olena介紹羅宋湯時特別提到：「傳統羅宋湯是沒有番茄的。」在烏克蘭，羅宋湯是四季皆有的重要食物，當地冬季寒冷(可達零下7至8℃)並不適合大部分蔬菜種植，但根莖類的蔬菜由於向地下生長，能抵受惡劣天氣，而且當保存得宜，一般儲存期較長，屬較易處理及獲得的食材，因此羅宋湯的蔬菜類食材幾乎全都為根莖類蔬菜——紅蘿蔔、馬鈴薯、紅菜頭、洋葱，果類蔬菜如番茄並不是它們的一分子呢！
(2) 傳統羅宋湯應該像什麼的顏色？
玫瑰、紅寶石、番茄、紅磚
◆答案：紅寶石
羅宋湯無番茄 紅色來自紅菜頭
傳統羅宋湯原來沒有番茄！我們常見羅宋湯的紅色又是從哪裏來？Olena說傳統的羅宋湯不是紅色的！「正確來說，傳統羅宋湯應該是深深的紅寶石顏色，而不是鮮紅或橙紅色。」紅寶石是帶紫的紅色，與香港常見的鮮紅色羅宋湯不同。食材在烹煮的過程中遇高溫，在短時間內(約數分鐘)便會釋放內在的天然色素，令湯的顏色產生變化。羅宋湯主材料紅菜頭內有「甜菜紅」，是高濃度天然色素，就是這種色素令羅宋湯的顏色變得獨特呢！香港羅宋湯因有加入番茄，味道像番茄湯，而用紅菜頭煮成的羅宋湯，則是帶酸味的蔬菜湯。
■知多點
紅菜頭 好用有「營」
紅菜頭色素高，不少人會用它作裝飾用的食用色素及天然染料呢！另外，紅菜頭被視為「超級食物」，是世界衛生組織十大健康蔬菜之一，它有豐富的纖維素、維生素及礦物質(如鉀)，有抗氧化、降血壓等好處。
(3) 烏克蘭人普遍什麼時候喝傳統羅宋湯？
A. 早餐
B. 午餐
C. 晚餐
D. 招待朋友時
答案：A、B、D
作客朋友家 請你喝羅宋湯
如果有朋友到家中作客，你或會以水或茶招待，但烏克蘭的待友方式不太一樣，Olena說：「到鄰居作客，如果沒有其他食物招呼，都一定會得到一碗羅宋湯作為招待。」她說小時候偶然也會到鄰居處玩耍，對方首先就給自己盛來一碗羅宋湯呢！
早、午餐也喝湯
Olena說烏克蘭人最愛以食會友，喜歡用食物來招待朋友，而且喜歡喝湯，早餐或午餐都至少會喝一次湯，其中羅宋湯就是最常煮的湯呢！
(4) 傳統羅宋湯起源自……
A. 俄羅斯
B. 烏克蘭
C. 捷克
D. 波蘭
◆答案：B. 烏克蘭
常被誤當源自俄羅斯
羅宋湯叫Borscht，據說傳入中國時，被認為是俄羅斯人煮的湯，因俄羅斯人叫Russian，結果音譯成了「羅宋」湯。雖然羅宋湯在俄羅斯亦相當有名，但公認的起源地其實是烏克蘭。Olena說：「事實上整個東歐地區都流行這款湯，烏克蘭與俄羅斯毗鄰，然而由於過去錯綜複雜的歷史，兩者的分別其他人也許不太了解。」原來烏克蘭、俄羅斯及其他國家如立陶宛等，在1922至1991年曾組成蘇聯(蘇維埃社會主義共和國聯盟)，俄羅斯是最大的部分。後來蘇聯解體，各地又自成獨立國。Olena解釋，俄羅斯和烏克蘭都是蘇聯一部分，俄羅斯不等同蘇聯，但外人不了解又或為更方便解說，就會用蘇聯最大部分——俄羅斯籠統稱呼，也許誤會正由此起！
■烏克蘭小檔案
名稱：烏克蘭(Ukraine)
首都：基輔
語言：烏克蘭語
貨幣：格里夫納(UAH)
■知多點
歐洲5部分
歐洲地大，按國家所在的方位又有「東歐、西歐、北歐、南歐、中歐」等作地理區分，一般來說，在相同地理區域的國家在飲食文化、氣候等方面相近。例如：
東歐——烏克蘭、羅馬尼亞、俄羅斯
西歐——法國、英國、比利時
北歐——芬蘭、挪威、瑞典
南歐——意大利、西班牙、希臘
中歐——捷克、波蘭、德國
■關鍵詞
紅寶石 Ruby
紅菜頭 beet
根莖類蔬菜 root vegetables
東歐 Eastern Europe
傳統 traditional
■想一想
1. 你認為知道菜式的起源地重要嗎？
2. 你何時會喝湯？最喜歡喝什麼湯？你有什麼與湯的趣事可以分享嗎？
文：大海
圖：受訪者提供、大海、資料圖片、網上圖片
[常識天下 第106期]
