「果派深洞」填滿的美味餡餅
Jenell Parsons是卑詩內陸人，在溫哥華居住也20多年了。她稱，她從小就是家裏公認的烘焙師，她似有「金手指」，各種水果派信手做來，看家人吃得開心她非常滿足。本不想以此為生，但兜兜轉轉之間，最終還是回到了烤箱前。
文、圖：盛滔滔 圖：The Pie Hole
在溫哥華相對安靜的Fraser街夾19街上，不經意之間忽然發現冒出一間叫做「果派深洞」(The Pie Hole)的店，其實，店舖雖然是新的，但對於那些愛吃水果派的人，對「果派深洞」早已不陌生，那已經成為他們水果派的最心儀、最信任品牌。過去6年，他們總是問店舖的主人Jenell Parsons，什麽時候開店啊？Jenell總是說，快了！快了！沒想到用了6年時間。
店舖只賣水果派、鹹味的肉派，環境風格簡潔，帶有一種懷舊的現代感，牆壁也包裹了一塊塊的木質裝飾牆板，正中間亮着The Pie Hole的招牌，是1950年代風格的霓虹燈。「這些牆板一共1100塊，都是我丈夫親手一塊塊安裝上去的，店裏所有的桌子也是他做的。好能幹的傢伙！」
Jenell是卑詩內陸人，在溫哥華也居住了20多年。大學裏學的是3D動畫製作，但電影業實在是難立足，所以在做「果派深洞」之前，一直在超市做經理。
Jenell的妹妹從新西蘭旅遊回來，做妹妹的從小就太知道姐姐的烤餡餅技藝足以好到可以開店，極力鼓動她行動。那時是2009年，「杯子蛋糕」正流行，Jenell早已經不知烤了多少杯子蛋糕給同事們，那些人吃了之後，都說，你應該開店。
水果派最早出品於深夜廚房
開店的主意讓姐妹兩人異常興奮。「我們那時候天天在策劃，2010年溫哥華冬奧會，我們覺得一定要趕上這個時機，那時的想法是開一個專門賣Pie的店，還可以趁奧運會，口味上做一個多國主題什麽的，想法很大……但我們誰都沒開過店，深入了解，才發現原來我們根本沒有開店的資金。」
還是先回到現實吧。但開店的想法卻扎根於Jenell腦海，再也揮之不去。
「我逐漸意識到(一份普通、安全的工作)不是我的激情所在。我不是怕累，我要感受到工作的樂趣。我喜歡創意，對我來說水果派就是我創意的另一種媒介。」既然沒有資金，就白手起家吧。
2011年，Jenell辭了職，借用朋友餐廳的廚房，開始做水果派，但只能是凌晨2點到早上8點這段時間使用。她回憶起那段時間，是這樣度過的：自己開車，裝上設備，再帶一位女友，在寂靜的後街一起摸黑進入大廚房內，放上音樂……「一點不覺得累。這時候就看出來做自己喜歡的工作的重要了。再說那時我已經辭職，一計算，每個月至少要賣掉300個水果派才能付得起房租。」
走了40家店舖賣出第一個水果派
Jenell沒有像很多其他創業經歷類似的人一樣，從農夫市場起家，原因竟是因為「沒有攤位空缺，而且各種條件很多，不容易批准。」
Jenell另闢蹊徑，爭取銷售到咖啡店、規模小的社區鄰里食物零售店。
早上8點出了廚房，帶上剛做好的水果派，挨家挨戶推銷，請店主品嘗，看他們能否代銷。第一個接受她的水果派的是一家溫西的鄰里便利店兼咖啡店The Mighty Oak，那是她走了40家店之後的成果。
後來Jenell贏了一次農夫市場的水果派烘焙比賽，這才得以被邀請進入。但那時，她已經發展出了多家固定的訂貨商。「我後來就不計算每天要做多少個派了，因為訂單漸增，每天就是要趕緊工作，沒工夫想那麼多了。」
當向「果派深洞」訂貨的商家已經有了25個時，Jenell知道是該雇傭員工的時候了。
質量至上是立足和發展根本
Jenell深知在溫哥華這個城市，做餐飲其實要很小心的，因為她知道太多餐廳，位置、概念、食物都很棒，就是做不下去。
Jenell不擔心她的果派質量和定價。客人一吃即知物有所值。直到現在，Jenell是想盡一切辦法，在不怎麼漲價的基礎上維持品質。「6年前我剛做的時候，一箱蘋果20元，現在70元！牛油的質量、用量都是不能少的。我總是使勁填餡料，經常是在烤箱裏都『爆』了。」
Jenell說，也許這跟她的3D動畫的背景有點關聯，她的果派出了烤箱，必須是「鼓鼓的」、立體的，「所以，愈大愈好！」。「果派深洞」的一塊派，切得都是大大的，而且走的是手工精品果派的路子，客人吃過一次即知不能拿超市裏的那種大眾果派來比。Jenell很留意市場上同樣做精品果派的公司，她的價格比同類都低。
沒有開店之前，銷售的8成是網絡訂購，2成是批發，有了店之後，8成是人們到店取貨。這個現象很有意思，因為人們普遍認為，傳統零售最終要被網絡銷售打敗，至少從「果派深洞」來說，食品的傳統零售還沒有那麼快死掉。
「果派深洞」正在尋第二間店的合適地點，也正在研發新產品，比如全素食的派，以適應市場需求。按Jenell話說，她要「又慢又安全」地發展。
「我給這個地方取名叫做The Pie Hole，就是想告訴人們這個「洞」裏面，塞滿了好吃的派，傳統口味的、創新口味的、甜的、鹹的、奶油的、果仁的，來分享吧。在我創業的這幾年，我的女兒出生了，現在兩歲，希望她為我驕傲，希望她以後不會說，『我恨這個果派深洞』，因為它把我媽媽的時間都奪走了。」
創業總結
啟動資金：自己存款
運營時間：批發給零售店已近7年、今年剛開自己的水果派兼咖啡店
員工人數：15人
產品優點：水果派用料足，價錢公道，都是忠實客戶力捧
最滿意之處：天生我材必有用，終於做上自己富有激情的「終身職業」，也學會開店
前景：生意非常穩定，正在大溫尋第二處店面。
