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食冷藏薯仔增患癌風險

【明報專訊】英國食品標準局(FSA)指出丙烯酰胺會破壞DNA，增加患癌風險、影響神經和生殖系統。不少食物(尤其富含澱粉質的食物)在高溫煎炒炸烤焗等過程中都會自然產生丙烯酰胺，例如將薯仔放在雪櫃，低溫會令薯仔產生更多糖分，當拿出再經高溫烹煮時會產生丙烯酰胺，因此FSA警告大家不要將薯仔放在雪櫃，只需將它放置陰涼地方即可。

■想一想

你聯想到哪些食物會產生丙烯酰胺？

■關鍵詞

雪櫃 Refrigerators

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