時事懶人包：食物禁用「部分氫化油」
【明報專訊】政府2023年12月起實施新例，禁止在本地食品供應中使用「部分氫化油」(簡稱PHOs)。食物安全中心2021年11月至2022年4月於超市、連鎖麵包店、快餐店等蒐集149個食品，96%樣本符合世界衛生組織指引的工業生產反式脂肪酸含量水平，有6款超出標準，大多含酥皮或經油炸，一半樣本以PHOs做配料。
食安研究：6食物反式脂肪酸超標
PHOs一直用於生產人造牛油、塗抹醬、麵包餡料及蛋糕等。有科學研究證明，經PHOs攝取的工業生產反式脂肪會增加罹患冠心病風險，因此世衛對工業生產反式脂肪酸含量指引水平為每100克總脂肪不應含多於2克工業生產反式脂肪酸。美國、加拿大、新加坡、歐盟成員國等已相繼禁止於食品使用PHOs或就食品工業生產的反式脂肪含量設限值。香港在2023年12月1日起列PHOs為食物的違禁物質。
食安中心針對5類含工業生產反式脂肪酸的食品樣本研究及化驗，發現有來自同一集團的兩個酥皮湯之酥皮超標，分別超標4.5及4.7克，餘下包括蛋撻等4個樣本超標0.2至1.1克。食安中心高級化驗師洪志達稱，蛋撻和酥皮或以PHOs做配料。相關食店已接納建議，找替代食材改良配方，跟進結果亦顯示樣本符合世衛指引。至於油條、響鈴卷及酸菜魚湯底調料的工業生產反式脂肪酸，則可能來自精煉油或經翻熱的油，新法例對此沒規範。
每日攝取量應少於總能量1%
食安中心會在2023年12月起透過食物監測計劃，在入口、批發及零售3個層面抽取15個樣本測試以評估食物風險，並就違規食品執法。食安中心建議業界要求供應商提供不含PHOs的配料，或用較健康替代品如芥花籽油、橄欖油及大豆油等；如需改良食品配方，可按需求向供應商查詢產品成分，另可參考食安中心指引。
食安中心建議，購買預先包裝食品時留意營養標籤的反式脂肪酸含量，將攝取量限制在總能量1%以下，相當於2000卡路里飲食中的每日攝取量不多於2.2克。
議員倡訂食油名單供業界參考
新民黨立法會議員容海恩認為，政府應積極與食物製造商、食肆等持份者溝通及提供資訊，包括制定具體名單：「哪類油可以用、哪類油含這物質(PHOs)，哪些牌子、在哪進口是特別高危的。」她估計全港執法有難度，冀業界自律，「他們是第一防線，如在採購上不知自己買的油有沒有這方面物質，要靠他們自己檢驗」。
■Quicktake
?香港於2023年12月1日起列「部分氫化油」為食物的違禁物質
?食安中心抽查市面食物樣本，有6款工業生產反式脂肪酸含量超出世衛標準，食安中心建議業界用較健康替代品或改良食品配方
●思考題
參考資料及就你所知，指出兩項攝取過多反式脂肪對人體健康造成的壞處。
(參考答題方向：引致肥胖／增加患冠心病或糖尿病風險)
(本刊發表的文章若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。)
[公民學堂 第047期]
