• 2023.08.21
    星期一

大灣區GBA專題:穗DIY雞尾酒 汽水糖漿可成釀 港人調酒師老闆 一街三舖三特色

[2023.08.21] 發表
微醺便利店專門銷售DIY雞尾酒,店舖佈置簡約,以露營風為主題,中間擺放了20餘張戶外_,左側鐵架上擺滿各種酒。(司徒聰穎攝)
袁志威(右)開店初衷是想讓太太(左)打發時間,他每月還親自研發10款新配方。(司徒聰穎攝)
今年2月14日,袁志威在微醺便利店附近開了第二間店,名為「四囍飲酒俱樂部」,以調酒和烹飪為主題,其中主打平價Omakase。(司徒聰穎攝)

【明報專訊】曾獲得2013年世界技能大賽餐飲服務項目團體綜合賽冠軍的香港調酒師袁志威,為讓太太打發時間,去年在廣州恩寧路開「微醺便利店」,主打DIY雞尾酒,因生意愈做愈有,已擴充至「一街三舖」,各有主打,有飲酒有日本料理也有會員店,還每個月捐出10%營業額做公益,「取之於民,用之於民」。

明報記者 司徒聰穎

上世紀八九十年代,大批香港廚師投身廣州的酒店,袁志威的父親就是其一,並結識做樓面經理的母親。小時候母親上班,袁志威就在後勤部做功課,「當時廚師前輩經常撩我『小朋友,我有好洐飽z,吃得多便對廚藝有興趣」。袁志威在香港讀畢中五便到廣州旅遊學校就讀西餐與廚房管理,之後在廣州文化假日酒店實習,由於外貌端正、英文良好,不夠一個月總經理便調他去大堂酒吧,正式接觸調酒。

工作期間,袁志威常參加調酒比賽積累經驗,「在酒店工作沒有一兩個獎狀很難升職」。2013年,他代表中國組參加被譽為「技能界奧林匹克」的世界技能大賽,獲得餐飲服務項目團體綜合賽冠軍;2014年獲得由法國糖漿品牌MONIN舉辦的MONIN Cup全球雞尾酒大賽亞太區亞軍,以及國際調酒師協會(IBA)國際調酒師中國區選拔賽華南區冠軍。2015年他受邀擔任MONIN中國區品牌大使及飲品創意經理,常駐北京,負責大中華區市場,包括內地北方15個省、日本、韓國、蒙古等,直至2019年尾回廣州探親,與朋友聚會時認識太太,便決定定居廣州,笑稱自己是「嫁過來」。

星洲出差睹任搭雞尾酒 引入內地改良2.0

由於太太沒有固定工作,袁志威便想開一間店讓她打發時間,「既可以和朋友一起喝東西,又有事情可以做,不如開間士多啦,不過士多有點無聊,不如開間特別點的,就有了這間微醺便利店」。去年8月10日,微醺便利店正式開業,專門銷售DIY雞尾酒,「當時在新加坡出差,見到客人可以根據自己喜好隨意搭配雞尾酒,頗有趣」,袁志威便將這個創意帶回內地,除保留原版,還改良2.0版本,以「酒+汽水或糖漿」的方式一袋袋搭配包裝好,配方根據他自己多年調酒經驗,「酸甜度、酒精濃度高低任君選擇,客人只需要想想喝什麼汽水就行」。

走進微醺便利店,會聽到熟悉的粵語流行金曲,佈置簡約,以露營風為主題,中間擺放20餘張戶外_,左側鐵架上擺滿各種酒,盡頭有4個雪櫃,其中兩個擺滿已搭配好的DIY雞尾酒,口味各式各樣,有水果味、牛奶味等,每包38元(人民幣,下同)起,價格親民,「所有包裝都經過高溫殺菌,可以保存較長時間,一年都沒有問題」。袁志威表示,客人也可自行DIY,自己選擇酒和飲品來搭配,可以有酒精也可無酒精,而且「在這堻黹s可以先試,可以說是飲品體驗店」。

每月研發10配方 突破傳統緊跟熱潮

開店時值疫情,生意卻未有太大影響,「因拿的是便利店營業執照,叫做打了擦邊球,疫情期間也正常營業」,袁志威道。為吸引顧客,他除了每月親自研發10款新配方,也緊跟飲品潮流,例如近期在社交媒體熱議的「生可樂」也在店舖菜單上。「目前我們的DIY雞尾酒組合已經有300款配方了,我的研發理念圍繞3點,包括傳統風味的突破、網紅熱點潮以及視角色調的衝擊。」

另一店平價Omakase兼酒吧 一店會員制

今年初,聽到朋友說微醺便利店附近一間食店可能結業,見舖租便宜,袁志威決定接手,2月14日開第二間店,名為「四囍飲酒俱樂部」。與微醺便利店不同的是,四囍以調酒及烹飪為主題。由於對技術專業方面有要求,袁志威決定辭職專心經營。其中主打268元兩位的平民價Omakase,「做酒吧6點到9點基本上是等客,不如運用我的專長,而且內地Omakase價格稍微高了,有價無市,有人來吃才叫美食,即使是沒有錢賺,也希望將美食帶給客人」。性價比極高的Omakase令原本冷清的時段都全場滿座,「酒吧有客才會愈來愈旺,冷清的話沒人想進來,而且吃完飯又可以直接留下喝一杯,刺激二次消費」。袁志威還說,晚上9點到12點後又可以做深夜食堂,包括香港傳統食品如番茄牛腩通粉、餐蛋麵,「只要你想得到都能做給你,潮州牛肉丸都有,有時開到早上7點,早餐也兼做」。

除了街客生意,袁志威正籌備第三間店,主打會員制度,「店內只放4張^,會員要訂^,菜單包括生蠔、火腿、芝士拼盤、紅酒、雪茄等,目前正申請牌照,若順利可能國慶正式開業」。袁志威想過在香港開店,但租金貴市場飽和,「這媔}10間都未必能在香港開一間」。

10%收入做公益 「取之於民用之於民」

從一間舖擴充到一條街一公里內擁有3間舖,生意愈做愈大的袁志威,堅持每個月抽出10%收入做公益,包括貴州貧困山區支教項目,今年4月又參加西藏青稞種植項目,「那邊會定期回饋一些產品給我,例如青稞米、青稞啤酒等,我也會送給客人」。此外,每個月店內都會舉行不同主題的慈善公益演唱會,「例如之前舉辦了懷舊張國榮的演唱會,邀請幾名類似哥哥唱腔的歌手演出,當晚的消費全部捐出去」。袁志威說,很多人不明白為何開間小酒吧賺不到很多錢還要做公益,但做善事沒有壞處,認為「取之於民,用之於民」,笑稱可以「積陰德」。

更多港聞
【Emily】賀35周年頭炮活動 昨吸過百鐵路迷 復刻版輕鐵今起行走610線
【明報專訊】今年係輕鐵通車35周年,港鐵推出復刻主題輕鐵作為第一波慶祝活動,幫一部輕鐵貼上1988年通車時龠賹芊A呢架輕鐵噚日中午鬗椌虪康... 詳情
【Emily】青協:78%青少年曾用生成式AI
【明報專訊】近年全球掀起生成式AI(人工智能)嚗鶻憿A香港青年協會轄下「青年創研庫」早前以網上問卷訪問558名15至34歲青協會員,結果發... 詳情
【明報專訊】通關後唔少港人會鰤略擖_上消費,前日(19日)係港鐵「感謝日」,搭車去羅湖及落馬洲都有車費半價優惠,據入境處最新出入境數據,上周... 詳情
【Emily】消防理大合辦通識課 教救人自救
【明報專訊】消防處近年鬖U大專院校推廣應急準備教育,其中同理大6月簽署合作備忘錄,合辦通識課程,畀40幾名學生鰨屭黎帢狣@學院,向具實戰經... 詳情
【明報專訊】國家主席習近平上個月回信香港學生,叮囑港生要「深刻認識世界發展大勢,深入了解祖國的歷史文化與現實國情」,之前政府及政團為此搞鱄... 詳情

明報網站 · 版權所有 · 不得轉載
Copyright © 2021 mingpaocanada.com All rights reserved.
Ming Pao Daily News A wholly owned subsidiary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
Vancouver Chinese Newspaper

5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1 | Tel.: (604) 231-8998 | Fax: (604) 231-9881/9884 | Advertising Hotline Tel.: (604) 231-8992