新聞有常識：食雞有禁忌？
【明報專訊】全球各地各有自己的飲食習慣，有些食材在部分地區被視為美食，在其他地方卻是廚餘，例如埃及視吃雞腳為赤貧象徵。但當經濟轉差、生活不易時，人們又有沒有「揀飲擇食」的能力？
■新聞節錄
埃及面臨嚴重經濟危機，通脹高企下民眾難以溫飽。政府最近建議民眾可吃雞腳補充蛋白質，惟當地人一般不視之為食物，雞腳只會給貓狗吃，亦視為赤貧的象徵。政府建議一出，即惹來輿論抨擊。
英國廣播公司(BBC)報道，埃及3月通脹率突破30%，有些商品在幾個月內價格翻倍，甚至變成3倍。埃及物價急升的部分原因，在於大多倚賴進口食品。埃及是全球第二大小麥進口國，由於俄羅斯和烏克蘭都是小麥主要輸出國，在戰爭阻礙出口下，小麥和麵包價格隨之飈漲。此外，俄烏觀光客過去時常造訪埃及，戰爭也連帶損害觀光業。埃及鎊兌美元匯率在過去12個月亦貶值一半。
【節錄自〈埃及政府倡吃雞腳捱批」〉，《明報》，2023.03.21】
■新聞概念
雞腳有益？
雞腳，香港別稱「鳳爪」，是常見食材，可製成小食、點心或用作湯水材料等。西方一般不吃雞腳，非洲國家埃及亦不視雞腳為食材。雖然雞腳含蛋白質，但同時也有很多飽和脂肪酸，進食過量、吸入油脂過多亦會為身體帶來負擔。
在人體所需的蛋白質中，有一種稱為「膠原蛋白」，存在於哺乳類動物中，植物沒有。膠原蛋白是皮膚的重要成分，亦是令其保持彈性的重要因素。不少人因雞腳含有膠原蛋白而視作護膚食品，然而它雖有膠原蛋白，但並不易被人體吸收。
■知多點
不能隨便請人吃炸雞？
各地飲食文化與歷史、習慣和傳統有關，例如吃雞腳被埃及人視為貧窮指標，在香港卻是常見的茶樓點心。又例如不能隨便請人吃炸雞！歷史上，美國18至19世紀曾出現黑人奴隸制度、及後有種族隔離政策，對黑人有各種不公平的限制，例如不准飼養牛、豬等大型牲畜變賣，雞則不受限。種種原因讓黑人傾向以炸雞為常吃食物，後來有人以「黑人就是愛吃炸雞、或請黑人吃炸雞」來歧視他們。
雖然現時炸雞在全球甚受歡迎，但若不謹慎注意便易招致風波。2月是美國的黑人歷史月，今年紐約中學Nyack Middle School便因在2月第一天提供炸雞午餐而引起風波，雖不是有意對黑人不尊重，但校長仍有向大眾致歉！
■想一想
各地飲食文化不一，你認為怎樣才能尊重大家的差異？
文：鄭惠霞
圖：資料圖片、TheCrimsonMonkey@iStockphoto
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[常識天下 第279期]
