揀樽裝涼茶 黃金比例擊退秋老虎
秋風起，天氣乾燥，不少人感到喉嚨乾、皮膚癢。超市、便利店有不少宣稱具滋潤功效的樽裝涼茶，如雪梨茶、參蜜、羅漢果茶、川貝枇杷蜜等，可否紓緩徵狀？哪款最適合秋天飲用？
今個秋天屢破最高溫紀錄，乾燥兼夾酷熱；中醫提醒，提防「秋老虎」，潤燥清熱要有黃金比例！
文：植蔚卿、李欣敏
遇上「秋燥」，肺容易被燥傷，出現口乾舌燥、鼻塞、咳嗽、失眠等徵狀。註冊中醫彭明慧表示，秋季注重潤燥：雪梨茶、花旗參蜜、羅漢果茶、川貝枇杷蜜偏涼，有潤燥清熱作用，適合秋季飲用。
認清「蜜」成分 糖太多反「生濕」
根據中醫學說，五行「木、火、土、金、水」分別對應五臟「肝、心、脾、肺、腎」，亦同時與五色「青、赤、黃、白、黑」相對應。「秋天五行對應金，而肺屬金，對應白色，故秋天養生以潤肺為主，白色食物如雪梨、乾無花果、海底椰等均可潤肺，或川貝枇杷蜜中的川貝及桔梗有化痰止咳之效，秋天適用。」彭明慧說。
另外，不少人選擇加入「蜜」的飲品，希望收滋潤之效。彭明慧提醒，要先清楚是哪一種「蜜」。以柑桔蜜為例，柑桔有潤肺功效，如只加入具消炎作用的蜜糖，助秋季潤燥。但果蜜如百香果蜜、士多啤梨蜜，主要由果汁和糖製成，未必幫助秋季潤燥，「秋季食用入肺經的食材才是『潤燥』，如飲料加入太多糖會『生濕』，不能潤燥」。
潤燥清熱6比4涼茶最適合
即使天氣乾燥，亦不代表熱氣、濕熱問題隨之消失。彭明慧提醒，秋天注重潤肺之時，亦需小心提防「秋老虎」出沒。初秋暑熱未消，氣溫仍相當高，故仍然有清熱需要。建議選擇同時具潤燥和清熱功效的涼茶，潤燥清熱比例為6比4，如竹蔗茅根、羅漢果茶，較適用於秋季。如燥熱體質者，或可選藥性偏涼的銀菊露。
但如何按自己體質選擇適合涼茶？彭明慧表示，很多病人求診時喜歡問自己屬於「寒底」或「熱底」，從中醫角度看，「人一出生並沒有分寒或熱底，所謂『底』視乎其飲食、居住氣候、生活模式，令他出現相關體質」，不同節氣可有不同體質。體質可分實火、虛火、濕熱等，講求「熱者涼之」，有「熱」才需要「涼」。故體質偏熱或有熱性徵狀人士，如經常出現口舌生瘡、咽喉腫痛、生痱滋、咬到牙肉、口苦口臭、舌苔黃厚、大便乾涸或便秘，便需要飲涼茶瀉熱。
重火喝廿四味 少許熱氣選雞骨草
若分不清體質屬於實火抑或虛火，或致愈飲愈虛，適得其反！彭指出，人體正常是陰陽平衡，舉例說，陰陽在體內各佔50%，如陽氣高於50%，屬於實火(熱性體質)，需要降火，可按不同程度的實火選擇合適涼茶；重火人士可喝廿四味，有少許熱氣則可選擇雞骨草和火麻仁清熱。而虛火或虛熱則指陽氣屬正常水平，但陰津較少，喝涼茶會降陽氣致陰陽兩虛，出現疲倦等症狀。故虛火者不適合飲用涼茶，而是要滋陰潤燥生津，如飲用以無花果、玉竹、沙參等食材煲成的飲料，補充人體水分。
實火徵狀：
?容易煩躁
?面色火紅、多眼垢
?小便濃黃、氣味重
?口乾口苦
?鼻及額頭多見爆瘡
?舌質紅、苔黃厚
虛火徵狀：
?兩面顴位潮紅
?五心煩熱(即雙手心、雙腳心及胸口感到煩熱)
?夜睡出汗
?心煩失眠
?口燥咽乾
?舌紅苔少或光紅無苔
藥性太涼五花茶 秋季不宜
另外，別以為秋天乾燥就不會「濕」。彭明慧表示，秋冬期間若經常吃寒涼食物，可致口苦口乾、眼澀舌燥、身重睏倦、大便溏爛或涸結、小便短黃等濕熱徵狀，屬於「內濕」。處理濕熱問題，建議飲用以太子參、茯苓、生熟薏米等製成的飲料，健脾祛濕；而秋季不宜喝藥性太涼的五花茶清濕熱，以免傷及脾胃。
「涼茶始終並非普通飲料，或多或少帶點藥性，飲得其法對身體有益，反之得不到效用之餘，甚或有反效果，並非人人適用。」彭明慧提醒，平時怕冷、怕風、多汗、經常面青口唇白、易頭暈或不夠氣的體質虛弱人士，飲用涼茶後不僅會加重體虛徵狀，嚴重會傷及脾胃，導致腹痛和腹瀉，多飲會令體質更虛寒。此外，患有慢性腸胃炎或有腸胃問題人士、關節炎患者、風寒感冒者、處於經期的女性、長者、3歲以下幼兒、孕婦和新產婦都不宜飲用涼茶。
食譜﹕
1. DIY無糖茶飲清潤
樽裝涼茶普遍加入糖分，中醫認為，過量攝取糖分會令人體「生濕」，導致「濕重」，涼茶藥效或受影響。註冊中醫彭明慧推介2個適合秋季的涼茶配方，DIY兼具清熱、滋潤的無添加糖茶飲！
竹蔗茅根馬蹄百合茶
功效：涼血解熱、清肺寧神
材料：竹蔗半斤、鮮茅根4両、
馬蹄20個、乾百合1両
雙果雪梨茶
功效：清熱潤肺、去燥化痰
材料：羅漢果半個、無花果8個、
海底椰3錢、雪梨4個
做法：
1.洗淨材料，馬蹄去皮或雪梨去核
2.煲內加入材料及2公升水
3.大火煲滾後轉中火，煲約45分鐘即成
備註：
•體質偏熱人士每星期可飲2至3次；一般體質人士每星期可飲1至2次；虛寒或虛熱人士不宜飲用
•早上或午飯後1小時飲用，每次1碗，宜溫服
•吃完寒涼食物，如西瓜、雪糕或蟹等不宜飲用，以免寒上加寒
2. 秋日養生在於「潤」
入秋之後，暑熱漸消空氣乾燥，開始感覺皮膚緊繃甚至痕癢，咽乾舌燥、大便乾結等。因此，秋季養生的關鍵在於「潤」！
燥邪傷肺 致呼吸道問題
根據中醫五行學說，秋和肺同屬金，肺為嬌臟，喜潤惡燥。燥邪是損傷肺臟的主要原因。肺，在體合皮，開竅於鼻。呼吸系統是一個開放的系統，從鼻腔、咽喉到支氣管、氣管，再到肺，秋季乾燥的空氣很容易引發呼吸道健康問題。
能滋陰潤燥的常用中藥有：百合、麥冬、北沙參、玉竹等，日常飲食中作為煲湯材料使用，可以發揮養陰潤肺功效。推薦一款高顏值又美味的藥膳，可收益氣養陰、潤肺止咳之效。
百合珍珠肉丸
材料：
豬肉碎200克、新鮮淮山20克、
新鮮百合20克、米200克
調味料：
葱末、薑末、香菜、枸杞各適量；
生抽半茶匙
做法：
1.新鮮百合洗淨後切末，淮山去皮磨蓉，與豬肉碎拌勻，加入生抽後，順同一方向攪拌至有彈性
2.加入葱末和薑末，攪拌均勻，然後分成12粒肉丸
3.米用溫水浸泡1小時後，瀝乾水備用
4.肉丸均勻裹上米粒，擺在碟上，用大火蒸25分鐘
5.撒上切碎的香菜和枸杞點綴，即成
文：劉玉萍(香港大學專業進修學院高級課程主任)
