字煮文化：月餅寄團圓
【明報專訊】有形食物 無形情意
月餅愈來愈早宣傳是不爭的事實，端午節今日完，第二日已經換上月餅廣告，處處提醒你三個月後就是中秋節。廣告推銷跟賺錢有關，要搶「地盤」，就要佔得先機。有傳媒朋友問，搶先機也不用這麼早，其實仔細一想就能明白，端午節過後，不論中西，最近可以慶祝的節日就要數到中秋節。中間有沒有其他節日？當然有，而且大家都會嚴謹看待，就是盂蘭節，俗稱鬼節。大家敬畏懼怕，說話留在心裏，不張揚自然不適合宣傳，也沒什麼可以大肆推銷。
中秋吃月餅，舉頭賞月亮，低頭嚐月餅，從古至今都是追求圓滿。明代《西湖遊覽志餘》說得清楚，「八月十五日，謂之中秋。民間以月餅相遺，取團圓之義」，「相遺」即是互相饋贈，將個人的期許轉化成祝福，借物抒情，物輕情重。情意是無形的，食物是有形的，虛實夾雜，相輔相成，送的愜意，收的開心，真正做到佳節圓滿。
風乾囤積 遺下團圓
現代仍有送月餅的習俗，不過物質氾濫容易造成負擔，家中月餅堆積如山，心意收到了，胃口反而不夠大去消化。捐出食物是可取的做法，也是心意的延續，有些人笑稱月餅可以吃到新年，在防腐劑的作用下，其實未嘗不可以。古人同樣會有吃不盡的月餅，不過選擇用天然方法保留，明代《酌中志》就講到：「如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處。至歲暮合家分用之，曰『團圓餅』也。」
風乾是一直沿用的食物保存方法，因為現代儲存的方法增加，風乾慢慢變成特定食物的製造方式，臘腸、臘鴨、臘肉，最後呈現出的是風味。古人風乾月餅，一來不想浪費，二來是要保留團圓的意思，等到一年將盡，家人聚集圍爐，再嘗風乾的月餅，月亮的意思寄放在中秋，遺下的就是團圓的意義。
綠豆月餅 古今推崇
現在的月餅不用風乾已經夠多味道，奶黃、抹茶、榴槤等口味都有捧場客，還有冰皮月餅，變成大眾購入、自製的款式。冰皮月餅多以綠豆為餡，後來加入「流心」和味道，冷藏後吃有種粉軟的口感。綠豆月餅並不是新事，清代《樊山續集》提到：「吳中王笠雲牧絳州，以菉豆沙制月餅，極美。其戚官臨汾典史，傳其法，罷官占籍平陽，賣餅自給。」「菉豆」即「綠豆」，王笠雲的月餅好吃得親戚學了，辭官賣餅就能養活自己，可惜食譜沒有再傳，或者傳了沒有記載，說不定可能是冰皮月餅綠豆餡的始祖。
■作者簡介
蕭欣浩(「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》和《屋邨尋味記》。)
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
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