農業大學教授：素肉熱量較真肉高
[2021.06.25] 發表
【明報專訊】植物肉近年開始大量上架。中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，「植物肉」是人造肉的一種，它以植物分離蛋白作為主要原料，通過一系列加工使其具備動物肉的質地和口感。由於要用特別多的植物油來改變口感，攝入的熱量通常比動物肉還要高。
《中國婦女報》報道，朱毅表示，目前市面上的植物肉，主要是豆類的蛋白通過加工，讓植物蛋白吃起來像吃肌肉纖維一樣，同時再用合成的血紅素來模擬血紅蛋白的顏色。
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