• 2020.09.21
    星期一

食物的科學:香蕉如何熟得快

[2020.09.21] 發表
國際廚藝學院課程總監梅納安
(圖b)
(1)以香蕉花的花苞(紅色部分)作沙律碟
(2)將香蕉剝皮後切成圓片狀
(3)在沙律碗內加上沙律菜、醬汁及香蕉片後拌勻。沙律汁分為偏甜和偏酸的口味,可視乎水果的酸甜度選擇。成熟的水果較甜,可加偏酸的沙律汁中和。拌勻後放在沙律碟上。
(4)從中間切開牛油果,再以湯匙沿邊取出牛油果肉,並切片
(5)在沙律鋪上牛油果
(6)配合創意,裝飾點綴沙律
完成
熟透的水果是製作沙律的好材料呢!

【明報專訊】熟透的香蕉會散發香甜的味道,令人垂涎。你試過吃香蕉時,香蕉還是綠綠的沒有熟透嗎?我們有辦法令香蕉熟得更快,秘密就在牛油果!

示範:國際廚藝學院課程總監梅納安

牛油果催熟

將牛油果和未成熟的香蕉放在紙袋中並封口,待一至兩天,香蕉會更快成熟。(圖b)

香蕉牛油果沙律

為增添風味,可嘗試以熟香蕉和牛油果製作沙律呢!

(1)以香蕉花的花苞(紅色部分)作沙律碟

(2)將香蕉剝皮後切成圓片狀

(3)在沙律碗內加上沙律菜、醬汁及香蕉片後拌勻。沙律汁分為偏甜和偏酸的口味,可視乎水果的酸甜度選擇。成熟的水果較甜,可加偏酸的沙律汁中和。拌勻後放在沙律碟上。

(4)從中間切開牛油果,再以湯匙沿邊取出牛油果肉,並切片

(5)在沙律鋪上牛油果

(6)配合創意,裝飾點綴沙律

完成

變熟秘密:乙烯

為什麼和牛油果放在一起,會令香蕉更快熟呢?秘密在於乙烯。乙烯是催化成熟過程的植物激素。香蕉、牛油果都會產生乙烯,兩者同放在紙袋內,能保存它們釋放的乙烯,愈多乙烯,香蕉愈快成熟。而且紙袋中的水分易揮發,香蕉在成熟前不易腐爛。不少水果都含有乙烯,例如蘋果、杏桃、奇異果、芒果等,這些水果也可以「催熟」香蕉呢!

文:鄭惠霞

圖:黃志東

[常識學堂 第185期]

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