想歎啖啖肉的乳鴿，或來一碗濃厚柔滑的酥皮湯，只需一部氣炸鍋，在家都能做出傳統中式酒樓或西餐廳級數的味道。（黃志東攝）
點止做小食咁簡單 氣炸乳鴿so easy！
氣炸鍋熱潮持續飈升，即使街上食肆明顯多了人流外出用膳，但自有了這個小器具，自己就可「炸」出各款滋味少油的美食，讓大家宅在家中也可玩「煮飯仔」。不過，千萬不要以為它細細部，只適合做小食，其實就連脆皮乳鴿，還有傳統西餐廳的必備名菜──酥皮濃湯和風琴芝薯，也一樣只需幾個簡單步驟，就能輕易做到。想知道有什麼訣竅？一於跟烹飪達人Sandy媽媽學做啦！
文： 康詠然
脆皮乳鴿
工具：
剪刀、鉗子、保鮮紙、廚房紙巾、蒸架、油掃、烘烤網
材料(分量：2隻)：
急凍乳鴿 2隻
椒鹽 少許
油 適量
醃料：
蒜粉 1茶匙
幼鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
五香粉 半茶匙
紹興酒 半茶匙
上皮水材料：
麥芽糖 2湯匙
白醋 2湯匙
老抽 少許
做法：
1. 乳鴿早一晚從冰格放到冷凍格解凍，剪去腳掌，鉗去外身的毛，再用手將乳鴿腹內的內臟挖走，清洗乾淨，瀝乾水分
2. 在乾淨的容器中倒入醃料拌勻，用手均勻地塗抹在乳鴿裏外兩面
3. 用保鮮紙或保鮮盒包好，放入雪櫃醃一晚
4. 翌日取出及取走保鮮紙，用廚房紙巾印乾多餘醃料，放在蒸架上或吊起風乾2小時
5. 在另一個乾淨容器中，將上皮水材料拌勻，用油掃塗在乳鴿表面，再風乾2小時。(提示：上皮水可令乳鴿更上色，炸出來的乳鴿皮亦會更香脆)
6. 以180℃預熱氣炸鍋10分鐘
7. 烘烤網掃油，放上乳鴿，以190℃氣炸15分鐘，如不熟透可再自行加時(提示：烘烤網能讓乳鴿的底面平均受熱，避免其中一面燒焦或不夠熟透的情况出現。氣炸前要預先在烘烤網上掃油，以免黏住乳鴿皮)
● 小貼士
? Sandy媽媽稱，一般大型急凍食材店或街市家禽檔均有售賣乳鴿。由於乳鴿與雞的體型結構相似，清理內臟時，可直接用手沿着後背的軟骨將軟組織挖走。如不想親自處理，也可於家禽檔購買時要求檔主清理
? 若想縮短製作時間，可用風扇加快風乾速度，風乾至乳鴿沒再滲滴血水，以及鴿皮變成啞色便可
? 不同品牌的氣炸鍋，其火力的強弱度和升溫速度有所不同，故需自行調節時間
