食物的科學：彩虹飲品的秘密
[2020.03.30] 發表
【明報專訊】有一種叫「彩虹」的特製飲品，顏色一層一層好漂亮，只要懂得當中的科學原理，你也能在家中冲出一樣的飲料。
示範：酒店及旅遊學院酒店營運文憑學員朱潔雯(Ivy)
薑味汽水 綠薄荷糖漿 白薄荷糖漿 熱情果糖漿
■提提你
實驗示範採用糖漿，不宜多喝呢！
1. 將熱情果糖漿倒入小杯內，成為第一層
2. 將湯匙背面向上置於小杯上，一手按在湯匙上、一手倒入白薄荷糖漿，糖漿慢慢經湯匙背流向杯中，成為第二層
3. 參照步驟2，緩緩倒下綠薄荷糖漿，成為第三層
4. 最後以同樣做法，將薑味汽水倒進杯中，作為最頂層
5. 彩虹完成了！
■糖漿一定要順序倒嗎？
倒糖漿的順序是「彩虹」層次分明的關鍵。至於液體在哪一層取決於含糖量，糖量會影響液體的密度，液體的密度差異造成一層一層的效果。
液體中含糖量愈多、密度愈高，密度高的液體比密度低的更易沉澱，因此最底層的液體含糖量最多，亦即最甜的。
明白這個原理，你就可以用糖漿和飲料製作屬於自己的「彩虹」！
■想一想
喝飲料時你有發現喝到最後會特別甜嗎？這和以上原理有沒有關係呢？
知道層次分明的秘密在於糖的分量，你還希望常常喝到這種漂亮的飲料嗎？為什麼？
文、圖：大海
[常識學堂 第175期]
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