【明報專訊】消委會測試市面上34款預先包裝及6款散裝豆腐(即板豆腐)，發現板豆腐平均每100克含鈣122毫克，高於包裝硬豆腐的112毫克，以及包裝嫩豆腐的42.1毫克，脂肪及蛋白質含量則較低。

香港營養師協會會長林思為解釋，板豆腐以含硫酸鈣的石膏粉為固化劑，而已包裝的豆腐選用完全不含鈣的葡萄糖酸內酯或氯化鎂。她指出，黃豆含鈣質，但可能在豆腐製造過程中流失，所用的固化劑或豆腐中其他物料都會影響鈣質含量，製造商也可能為豆腐額外添加鈣。

測試又發現，部分包裝豆腐的營養標籤與測試結果不符。有3款樣本的蛋白質含量比標籤低逾20%；「TONZU Organic Tofu Natural」測試結果的鈣含量每100克42.8毫克，比標籤標示值的170毫克低75%；有7款樣本檢測出的總脂肪含量比標籤高逾20%，其中「OURHOME Soybean Cooking Tofu Beancurd」的脂肪量較標示高211.8%，以上兩款已停售及下架。

■知識增益

營養標籤(Nutrition Labelling)

《2008年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂：關於營養標籤及營養聲稱的規定)規例》(規例)於2010年7月1日生效，旨在實施營養資料標籤制度，規定大部分預先包裝食物須附有營養標籤，以及規管其營養聲稱。

規例下，營養標籤必須標示能量和7種核心營養素，即蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉和糖的含量。根據食物安全中心，營養聲稱即「述明、指出或暗示某食物含有特定營養特質的陳述」，例如低脂、高鈣、有助提升骨質密度等。

部分食品如容器面積小於100平方厘米的預先包裝食物、無添加其他配料的蔬果、能量及指定標示營養素含量極低(接近零)及銷量小的食品，可獲豁免提供營養標籤。營養標籤有助市民作出有依據的食物選擇，以保持均衡飲食。

[通通識 第540期]