時事點對點﹕美麥當勞停用人工添加劑
【明報專訊】新聞撮要
美資連鎖快餐店麥當勞2018年9月宣布，美國門店售賣的漢堡將停用防霉劑丙酸鈣(calcium propionate)及防腐劑苯甲酸鈉(sodium benzoate)等人工添加劑，以塑造更健康的形象，提振美國市場的銷售。麥當勞稱，這些人工添加劑會在美國門店的麵包、芝士和醬汁中消失，因此巨無霸、芝士足三両及開心樂園餐的所有漢堡，都不含人工防腐劑、香精和色素。
美國麥當勞2018年起用新鮮牛肉製造足三両、採用以糖取代高果糖玉米糖漿(HFCS)的麵包、從麥樂雞除去人工防腐劑、以牛油取代人造牛油等。麥當勞稱，這些改變令麥樂雞及漢堡的銷量上升。麥當勞的美國總裁Chris Kempczinski說，這是麥當勞提高食品質素的另一證據，希望所有改變累積起來，改變顧客對麥當勞食品的觀念。
百勝旗下食品剔除人造成分
麥當勞的競爭對手Chipotle Mexican Grill和Panera Bread等也標榜採用新鮮天然食材。隨着顧客對健康飲食的意識提升，更多快餐連鎖集團重新檢討食品成分。餐飲集團百勝(Yum Brands)旗下的必勝客和Taco Bell、Doctor's Associates旗下的Subway已從食品中剔除人造成分。Wendy's也在禽肉中停用人類抗生素，並推出溫室栽種的新鮮蔬果沙律。美國的麥當勞已在雞肉停用抗生素，並準備在海外門店停用。
不過麥當勞尚未證明其改良的食品可帶來預期的銷售增長，美國2018年次季同店銷售額按年增長2.6％，低於分析師預期的3%增長，同時相較2018年首季的增長放緩。
供應商：賣得快 不需防腐劑
以天然食材取代人工添加劑，意味部分食品的保質期將會縮短，又或需要更多冷藏設備。麥當勞改用天然β-胡蘿蔔素染色的芝士，又從芝士剔除了防腐劑山梨酸(sorbic acid)，令芝士在廚房的備用時間由7小時縮短至4小時。美國的芝士供應商Schreiber Foods認為，即使有防腐劑的芝士保質期很長，但實際上沒有必要，因為麥當勞食品銷量大，很快就賣掉 。
不過要剔除酸瓜的添加劑仍是挑戰。麥當勞稱，可能需兩年時間才能找到一種沒有防腐劑、酸味相同的酸瓜。麥當勞美國供應鏈管理高級副總裁Marion Gross稱，酸瓜極為重要，不能因為改用了不含防腐劑的酸瓜，味道有所不同。——綜合《明報》報道
■知識增益
垃圾食品增抑鬱風險
2018年9月英國倫敦大學學院流行病學家拉薩爾(Camille Lassale)聯同西班牙及澳洲多名醫學專家，分析41項探索飲食與抑鬱症關聯的研究，包括一項觀察約3.3萬名本身無抑鬱症的成年人5年間飲食習慣與精神健康狀况的長期研究，發現含有大量脂肪、糖及經加工的食物，會導致全身各部位長期發炎，對身體的壞影響與吸煙、污染、肥胖及缺乏運動等不良因素相若。
由於容易引致發炎的分子也會進入大腦，影響調節情緒的神經傳導物質，繼而損害精神健康，與抑鬱症病發存在一定關係。相反，選擇傳統地中海式飲食，即多吃魚、蔬果和果仁等食物者，患上抑鬱症的機會小得多。
全球近20億成年人超重
美國國家過敏及傳染病研究所專家邁爾斯(Ian Myles)表示，現代西方飲食與城市生活急促、人們習慣以快餐醫肚，導致過量攝取精製糖、飽和脂肪、動物蛋白質，以及較少攝取植物纖維。這種飲食令人攝取過多卡路里，導致肥胖者激增。
世界衛生組織(WHO)指出，2016年全球已有逾6.5億成年人肥胖，逾19億成年人超重，增加患上心血管疾病、糖尿病等長期疾病的風險。
◆美麥當勞停用人工添加劑(圖)
■模擬試題及答題指引
◆資料回應題
(1) 根據資料，指出快餐店全面停止使用人工添加劑，對營運可能造成的一項困難。
解題
．針對資料指出「困難」，注意答題要呼應「全面停止使用人工添加劑」
答題示意圖
關鍵字：營運、困難(圖)
◆延伸回應題
(2) 參考資料及就你所知，跨國連鎖快餐集團採用更多天然食材，多大程度上有助提升各地民眾的生活素質？論證你的看法。
解題
．題目問及「多大程度」，同學列出己方論點後，要提供駁論，指出另一方觀點的不足
．可從不同角度思考論點，如企業風氣、消費者習慣、營運成本等
答題示意圖
關鍵字：天然食材、生活素質、多大程度(圖)
顧問教師：鄧婉君老師
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