【明報專訊】近日本港持續高溫，農夫指蔬菜最大影響，水分蒸發得較平時快，導致蔬菜纖維化，口感變得「老身、多渣」。對於有農夫指少雨令菜變苦，有學者表示主因是水分減少，改變帶有苦味物質的濃度。

天旱除了令本港農作物失收，尚餘的收成都變得不好吃。元朗錦田的歐羅有機農場負責人黃如榮說，天氣熱、水氣蒸發多，對葉菜影響大，幼苗容易死，已長成的大棵菜會纖維化，口感「老身、多渣」。

苦味化合物 水少濃度增

對於有農民指菜變苦，中文大學生命科學學院教授林漢明解釋，蔬果本身帶有甜或苦的化合物(compound)，濃度各有不同。他舉例，苦瓜的苦味物質最濃，西蘭花的苦味中等，紅蘿蔔的苦味物質則相對少，若遇上乾旱天氣，農作物吸收的水分減少，苦味化合物濃度增加，會令人感覺到味道變苦。

中大生命科學學院退休教授趙紹惠表示，氣溫升高會加快植物生長的速度，若灌水量不足會導致農作物失收，溫度過高亦會滋生害蟲，導致農作物受真菌感染而枯萎。她指出，外國例如以色列引入農田測量器，量度農田的水分，若發現乾旱會�ㄟ呇菾妧w水系統，濕潤植物的根部補充水分。她補充，現時部分農夫會使用經基因改造的「育種」，可提高農作物對抗極端天氣的能力，例如高溫及水分減少的環境，都能保持生長。