【明報專訊】味覺敏銳基因決定 嘗出蔬菜隱約的苦味 超級味覺者(supertaster)擁有大量味蕾，對苦味尤其敏感。他們通常討厭十字花科蔬菜，例如西蘭花、芥蘭、蘿蔔等，因當中含有生物鹼帶來苦味，但普通人未必感受得到。雖然這種「特殊技能」源自遺傳基因，但就普通人而言，味覺敏銳程度也因人而異，例如兒童會較長者敏銳。 嗅覺、記憶影響喜好 我們的飲食喜好除了受味蕾影響，也受嗅覺影響。許多食物都會散發氣味，而每個人的嗅覺敏銳程度不盡相同，同一種氣味並非每個人都嗅到相同濃度，因此也會影響我們的喜好。另外，進食經驗也相當重要，如果初次品嘗留下了壞印象，日後自然傾向不接受。 調味騙舌頭 改善偏食 偏食影響營養吸收，因此孩子不應偏食。如果你對某種食物的味道特別抗拒，可從烹調着手，透過與不同食物、調味料等配搭，遮蓋該食物本身的味道，這樣就可以「騙」過舌頭了！ ■想一想 1. 你對哪種味道特別喜愛或抗拒？ 2. 你的飲食喜好與家人或朋友有什麼異同？ 意見提供：香港中文大學生命科學學院食品及營養科學教授 張志強 (電郵及地址見報章) 身體奧秘知多少？歡迎告訴偵探M.A.D. 。 文：李嘉鈴 圖：鍾錦榮 [常識學堂 第120期]
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