先問病人進餐需要 添可愛食具 瑪嘉烈減廚餘 年省7萬餐
【明報專訊】 政府提倡不要浪費食物，勿做「大嘥鬼」，瑪嘉烈醫院2015年推減少廚餘先導計劃，其後更在全院實行，透過延長訂餐時間及增聘送餐員等措施，鼓勵病友「講得出食得到」。計劃推行以來，醫院未食用餐「原封不動餐」的廚餘大跌一半，由約14%減至約7%，平均每年減少約7萬個「原封不動餐」，平均每日減少約190個。院方盼將來減少更多廚餘，為環保出多一份力。
原封不動餐14%減至7%
瑪嘉烈醫院行政事務總經理楊慧潔表示，2015年中在骨科及外科共4個病房監察每天「原封不動餐」的數量，其後推行減少廚餘先導計劃，包括員工在訂餐截止時間前先查詢病人的用餐需要，如家屬會否自攜膳食等，再按情况訂餐。廚房亦配合計劃延長訂餐時間，更增聘送餐員，如病人截止訂餐後，改變主意欲進食醫院膳食，送餐員便會將食物送到病房。結果發現4個病房的「原封不動餐」由31%減至11%。醫院2016年2月將計劃擴至全院，並每半年檢討一次，「原封不動餐」由2016年2月的13.62%，跌至去年7月6.69%，平均一年減可約7萬餐，每日減少約190餐。其中婦產科病房成效最顯著，「原封不動餐」由15.62%減至5.48%，大跌逾10個百分點。
餐類多樣化 兒童餐色彩鮮艷
部門運作經理鄧慧珍表示，除了記錄病人用餐與否，醫院亦透過餐類多樣化，增加病人的食慾，包括改善餐單，盡量讓病人選擇喜歡的食品，如早餐有各類肉粥、通粉、三文治、菜肉包等；午餐除普通正餐，亦有齋餐、意粉等，亦特別為兒童餐提供色彩鮮艷的豆類及通粉，碗蓋亦印有可愛的熊貓，增加小朋友的食慾；希望病人攝取足夠營養，盡快康復出院及減少廚餘。
一級廚務主管陳慧雯指出，現時廚餘當一般廢物處理送往堆填區。為推動環保，小蠔灣廚餘處理廠正式營運後，醫管局的廚餘亦送往處理廠製成可再生能源，減少污染環境。
