在烹調蔬菜時，有一種營養素保存率特別高、操作十分簡便的烹調方法，那就是「水油燜炒」，俗稱「油煮菜」。

「水油燜炒」有4個特點

它有炒的操作，但和炒又有區別，把菜放在一小碗沸騰的油水混合物中「翻炒」，用沸水替代大部分油，做到了少油烹飪。

它有煮的操作，但和煮又有區別。煮菜需要大量水，以沒過所有食材，而「水油燜炒」只需要一小碗水，甚至半碗水。用少量加了油的水來替代大量的水，既能避免水溶性營養素大量溶出，又能讓蔬菜纖維吸油變軟，改善蔬菜的口感。

它有炒和煮的特點，但又結合了蒸的優勢。因為在將菜放入鍋中翻勻之後，還需要蓋上鍋蓋燜半分鐘至1分鐘。這個過程能讓蒸汽充分穿透食材，加速食材的成熟速度。蒸汽的穿透力強，能讓食材內部迅速成熟，又能避免食材內部的大部分風味和營養物質跑到菜汁裏。

它有燜的過程，但又和燉有區別，因為它只需用中火或小火燜半分鐘至1分鐘(如果是難熟或大塊的食材，可以延長燜的時間)，然後打開鍋蓋，中火再「翻炒」1分鐘，讓水分適當蒸發，再迅速關火，烹調時間比燉菜短。

可以鎖住維他命C

據實驗室測定，菠菜、芥藍等用「油水燜炒」法烹飪時，維他命C的保存率明顯高於水煮和焯燙，特別是在水中先放油，再放入蔬菜煮熟，可以有效保護維他命C。

例如，用100克水煮100克菠菜時，可先在水中添加2.5克油，燜煮2分鐘，出鍋後再加鹽(如果在烹飪過程中放鹽，會大大增加維他命C的損失)，連湯一起食用。這樣做，菠菜的維他命C保存率高達96%。如果將菠菜焯一下，維他命C的保存率只有50%。同時，「水油燜炒」綠葉菜脂肪含量只有2.5%，而餐館、家庭中的清炒綠葉菜脂肪含量在6%以上，有的甚至在10%以上。

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超級食物小扁豆 經常食用好處多

小扁豆是一種廉價而且營養的豆科植物，有紅色、黃色、黑色、褐色、綠色……它們是很多不同國家的主食，尤其是印度。小扁豆無脂肪，具有飽腹感，是令人喜愛的超級食物選擇，建議每周2次輪換食用。小扁豆可以為你提供較多的膳食纖維。它含有25%的蛋白質，僅次於豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18g蛋白質，16g纖維。一份小扁豆含有每日90%推薦量的葉酸，它還是很好的鐵質來源，我們的身體需要氧氣滋養，多吃小扁豆吧。

用小扁豆做主菜或主食，有哪些好處？

照顧你的心臟。小扁豆富含纖維，這些纖維可以結合膽固醇並將它們通過糞便排出體外。這不僅可降低膽固醇水平，而且還降低了動脈中形成膽固醇斑塊的風險。小扁豆中的葉酸，可以減少同型半胱氨酸水平(同型半胱氨酸水平升高與增加並發心血管疾病的風險有關)。

預防出生缺陷。孕婦缺乏葉酸可能會發生初生兒缺陷，而扁豆含有大量的葉酸。

保持健康血糖和體重。小扁豆是一種良好的碳水化合物來源，同時含有合理的纖維和蛋白質，使其慢慢消化，在兩餐之間產生有效的飽腹感。蛋白質和纖維的結合也有助於保持血糖在健康水平。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白質和碳水化合物來源。

降低癌症風險。根據1989年的護士健康研究II(其中包括超90,000名女性)顯示，多吃豆類如小扁豆可降低24%的乳腺癌風險。

維持消化系統正常，預防便秘。扁豆含有大量不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維可使糞便吸收水分，降低了腸道疾病的風險，並有助於預防便秘。

PS：為了方便可以選擇罐裝扁豆，但是記得烹調前用水洗去多餘的鹽分，否則它對你的心臟健康不利。

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四種早餐易長贅肉

一些人認為，不吃早餐或早餐吃得少會有助減肥，其實這種觀念是錯誤的。不吃早餐或者吃得不當只會讓你發胖。下面4種早餐可能會讓你一吃就胖。

油條

油條的脂肪含量非常高，每根油條有220卡路裏。油條是高溫油炸食品，經過高溫油炸之後，吸收了相當多的油，油脂含量嚴重超標，而且營養素被破壞，還會產生致癌物質，不宜長期使用。

建議：中式早餐一星期食用不宜超過一次，早餐一定要搭配蔬菜或者水果，而且當天的午、晚兩餐要盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

西式早餐

西式早餐所含的熱量比起中式早餐高出許多。漢堡裏的肉、雞翅或薯條的油量嚴重超標，而且，漢堡裏只有薄薄的一片生菜，所提供的維他命並不能滿足身體需求。

建議：選擇西式早餐，應該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營養均衡，保證各種營養素的攝取。

零食早餐

零食多數屬於乾食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來說，是不利於消化吸收的。而且餅乾等零食主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降。早餐吃零食容易導致營養不足，體質下降，引起病菌入侵。

建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的乾食。早餐食物應選水分含量多的，如果當天的早餐水分太少，那麽一定要記得多喝一杯水來彌補。

水果、蔬果汁

水果的糖分多是單糖，能被直接吸收，提供身體所需能量。但是，它們所能提供的能量有限，不能滿足上午工作的需求。光吃水果容易餓，反而會讓你吃進去更多的熱量。

建議：光靠水果、果汁提供的熱量並不能滿足身體需求，最好攝取一些碳水化合物以補充足夠能量，如中式包子、皮蛋瘦肉粥等。

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正確吃枸杞功效翻百倍

枸杞是現代人們常吃的一種藥食兩用的食品。它具有很好的保健功效，一年四季長期服用，可以強身健體，助長壽。那麽，枸杞怎麽吃呢？

與菜一起炒?吃。枸杞富含多種微量元素和維他命，能滋陰，增強免疫力，但只有在堅持食用的情況下，才有藥物價值，偶爾吃一兩次是沒有效果的。用枸杞泡水喝是最常見的，但枸杞中所含的維他命大多是水溶性的，遇熱容易被破壞。所以建議把乾枸杞稍微泡一下，在炒菜、做粥時，放一點枸杞當配料即可。

與別的食物一起煮粥。枸杞之所以對眼睛有好處，是因其富含胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養元素。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常使用枸杞。吃枸杞比較好的方法就是像普通食物一樣入粥飯、羹湯、菜餚裏邊，不僅滋補，而且不會上火。

不要簡單泡水喝，打豆漿時放一些。很多人都拿枸杞泡水喝。然而有專家指出，僅簡單浸泡，枸杞中的維他命、胡蘿蔔素等很難完全被吸收。可以在打豆漿的時候，放上一小把枸杞，這樣就能充分利用枸杞所含的各種營養物質和微量元素。

不過，枸杞並不適合所有人，那些體質虛弱、抵抗力差的人可多吃點，但因其溫熱身體的功效挺強，一些感冒發燒、發炎、腹瀉的人就最好別吃了。此外，枸杞也有「保質期」，有酒味的枸杞已經變質，不能再