粟米屬禾本科玉蜀黍屬粟米種，一年生榖類植物，學名叫玉蜀黍。

粟米的營養價值

100克粟米粒蛋白質含量為8.0克，其中賴氨酸和色氨酸含量較少，影響粟米蛋白質的利用。

粟米油是從粟米胚芽中制取的油脂，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較高，粟米胚芽油總維他命E含量較高，每100克中為56.58毫克。

粟米粒膳食纖維含量較高，每100克中為14.4克，遠高於小麥、稻米、大麥、小米等其他榖物。膳食纖維可促進腸道蠕動，防止便秘和降低腸癌風險，降低血液中膽固醇水平。

粟米中還含有維他命A，硫胺素、核黃素、葉酸、煙酸等B族維他命，還含有鈣、鐵、鋅、硒、鎂等多種礦物質。

粟米黃素是黃色粟米中的主要色素，大量存在於粟米種子的胚乳中。

粟米黃素具有抗氧化、預防老年性黃斑病變、白內障、減少心血管疾病發病率和減少癌症發生的作用。

粟米中尼克酸的含量多呈結合型，很難被人體吸收利用，並且粟米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人體內轉化為尼克酸的途徑也被阻斷。所以，如果對粟米情有獨鐘的人，單以粟米為主食，常會因尼克酸嚴重不足而患癩皮病。

糯粟米VS普通粟米

粟米麵VS粟米片

哪個更適合你？

糯粟米在可溶性糖、粗蛋白、支鏈澱粉等方面含量高，且較為均衡，這也和糯粟米甜糯韌滑的特性達成了「表裏如一」。普通粟米直鏈澱粉、粗纖維含量高，其可溶性糖、粗蛋白、支鏈澱粉含量較低，所以皮會有點硬，有嚼勁兒，沒有那麽甜糯，但飽腹感更強。

不同的加工方式的粟米的血糖生成指數(GI)不同：粟米麵(粗粉，粥)GI為68，粟米糝粥(51.8)，粟米片(78.5)，爆粟米花(55)，煮的甜粟米(55)，加工程度低的帶皮粒狀粟米GI更低。對於糖尿病人，盡量選擇加工程度低，帶皮粒狀的粟米，如粟米糝粥。

粟米窩頭最傳統

粟米窩頭、粟米餅子是許多人的回憶，80年代前，許多地方以粟米窩頭、粟米餅子為主食。當然，現在許多人也做粟米窩頭，但此窩頭非彼窩頭。純粟米麵窩頭口感比較粗，現在許多人會加上麵粉、牛奶，做出來就香甜可口。

粟米糊糊五榖雜糧巧做粥

隨手抓上一把將打碎了的粟米，加入糙米、薏米、小米、大豆、紅棗等多種食材，加冷水，小火慢熬，美味飄香。一來增加其滋味，二來豆類和榖類營養互補，彌補粟米中賴氨酸缺乏。

金玉滿堂餐桌上

黃瓜、胡蘿蔔、松子、蜜豆、加上黃燦燦的粟米便組成了這道喜慶的菜，當然粟米霸佔餐桌可不止這一道菜，還有粟米炒肉末、番茄粟米排骨湯、粟米馬鈴薯絲小煎餅、青椒炒粟米、粟米羹……

簡單粗暴煮棒子

將一整根粟米棒子，去除外面包裹的葉，等到鍋內開始飄出誘人的香氣時，便可以用筷子插上棒子，愉快地「啃」了。啃粟米時不要放過容易殘留的白色粟米胚芽部分！