說起菜「鮮」，很多人都認為是調味品的「功勞」，其實有些食物自帶鮮味兒，是當之無愧的 「天然味精」。

富含谷氨酸鹽的食物。主要有海帶、馬鈴薯、豆類、黍米等。比如，馬鈴薯中含有比較多的谷氨酸鹽，用它來燉牛肉會比其他蔬菜味「鮮」得多。據資料記載，二十世紀初，日本人從海帶湯中分離出了谷氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所說的「鮮」很像，於是發明了味精；我國則是通過大豆發酵，發明了富含谷氨酸鹽的具有提鮮作用的醬油和豆豉。

富含肌�隞飄Q的食物。一般存在於牛肉、雞肉、豬肉和魚蝦中，這也是為何烹調新鮮魚肉味道鮮美的原因。大量研究證實，肌�隞飄Q屬食品增鮮劑，有「強力味精」之稱，從古人造字也可看出，「鮮」字由一魚一羊而來。

富含鳥�隞飄Q的食物。菇類中此鮮味物質較多，尤其是香菇。但要通過烹飪或乾燥，把香菇中其他物質轉化成鳥�隞飄Q後，香菇才會散發鮮美的味道。所以，市場上乾燥的香菇比新鮮蘑菇聞起來更香。類似的食物還有魚乾、蝦片等。

以上三種成分協同作用，產生的「鮮味」遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」。建議日常做菜時，不妨「強強聯合」，此既能滿足營養需求，又能多嘗「鮮」。

————————————————————————————————————

吃天然「#膜」

頭#更健康

吃對食物，頭#才會光滑、亮澤更健康。英國《每日郵報》刊出英國營養學專家肖娜•威爾金森總結出的堪稱「天然#膜」的六種食物。

三文魚。三文魚是歐米伽3脂肪酸的重要來源。該脂肪酸具有抗炎特性，有助於打開頭皮的毛囊，改善頭皮乾燥和頭#缺乏光澤的狀況。

菠菜。菠菜含有維他命B、C、E以及鉀、鈣、鐵、鎂等營養素。吃菠菜補鐵，可增加紅細胞攜氧量，使毛囊更健康，頭#更有光澤。

扁豆。頭#的首要成分是蛋白質，因此扁豆中富含的蛋白質可增強頭#柔韌度，有益頭#健康。

紅薯。紅薯富含的β胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，而維他命A缺乏會導致皮膚乾燥，進而影響頭皮，使頭皮屑增多。

雞蛋。雞蛋除了富含優質蛋白質之外，還含有大量有益頭#的鋅、硒、硫和鐵等護#關鍵物質。另外，雞蛋中的生物素(一種B族維他命)可增強#質、減少脫#和促進頭#生長。

核桃。核桃是維他命E的優質食物來源。維他命E缺乏會導致#質變脆。除此之外，核桃中所含的銅元素可保持秀#光澤亮麗。

————————————————————————————————————

餐桌常見食物

吃錯有副作用

就像再名貴的藥品也會有一定的副作用一樣，很多營養豐富的食物如果吃不對同樣可能引起頭痛、脹氣、泛酸等副作用。究竟哪些食物讓人又愛又恨，我們又該如何減輕食物的「副作用」呢？

1.紅肉、洋蔥、咖喱，加重體味。炎熱的夏季走進公交車或人群密集的地方，難免會從悶熱的空氣中聞到一絲讓人窒息的氣味———體味。體味主要因汗腺異常所致，但與所吃的食物也有一定關系。研究發現，紅肉吃多了會加重體味。原因是肉類在消化道中消化較慢，導致呼吸、排汗及排便臭味加重。食用咖喱和洋蔥等「重口味」食物後，其氣味會滯留在體內，通過毛孔和汗水揮發、釋放，加重體味。要想讓體味清新，不妨多吃些蔬菜、水果等食物。

2.馬鈴薯、紅薯，引起泛酸。馬鈴薯、紅薯營養豐富、易於儲存，不管是家常菜還是宴席上都能找到它們的身影。但對於消化功能較弱的人來說，卻成了燒心、泛酸的「元兇」。薯類中含有大量澱粉，容易引起消化不良，刺激胃黏膜產生大量胃酸。建議胃腸道功能較差者少吃薯類，或先吃點主食或湯「鋪墊」一下，以減少對胃部的刺激。為馬鈴薯、紅薯找個搭檔也是不錯的選擇，比如番茄馬鈴薯湯、青椒馬鈴薯絲，能有效緩解胃部不適。

3.豆類、乳制品、西蘭花，發生脹氣。俗話說「氣大傷身」，如果吃了某些容易產氣的食物，就會引起脹氣，發作起來讓人全身難受。豆類就是「產氣大戶」，其中富含蛋白質以及人體無法吸收的糖和纖維，容易導致脹氣。建議豆類最好煮軟些再吃，還可以與容易消化的米飯或其他全谷食物搭配食用。西蘭花、卷心菜和甘藍等十字花科蔬菜所含的復合糖，在發酵之前處於未消化狀態，容易產生氣體，導致脹氣。因此，脹氣時要少吃此類食物。對於乳糖不耐受的人來說，吃過奶酪或喝完牛奶同樣會感到脹氣，這部分人最好選擇低乳糖的替代品。

4.橘子、南瓜、木瓜，皮膚變黃。每當橘子上市的季節，一些人恨不得每天吃上一斤，但時間長了卻發現皮膚也變黃了。這主要是因為橘子中富含胡蘿蔔素，如果吃得過多，肝臟無法完全分解，就會導致血液中胡蘿蔔素濃度過高，沈積在皮膚角質層和黏膜部位，出現黃皮膚。其他含有大量胡蘿蔔素的果蔬，如南瓜、木瓜等，吃多了也會導致皮膚發黃。不過，只要停止攝入含有大量胡蘿蔔素的食物，過一兩周膚色就能變回來。

5.冷飲、乳酪、腌菜，誘發頭痛。感冒、發燒、血壓異常，都可能引起頭痛。此外，飲食不當也是造成頭痛的常見因素。人在吃冷飲時，腦部血管會因受到刺激而迅速收縮、擴張，後果就是令人感到頭部劇烈疼痛。所以，建議吃冷飲時要放慢速度，讓神經中樞有足夠的時間來適應溫度變化。除了冷飲，乳酪、腌菜也容易引發頭痛，罪魁禍首就是其中的酪胺酸。正常情況下，酪氨酸會被人體消化分解，但有些患者缺乏相應的�J或服用的藥物中含有該�J的抑制劑，會導致酪胺酸進入循環系統，刺激血管，從而引發頭痛。解決此類頭痛的關鍵在於，盡可能吃新鮮的食物。

6.醬油、鹹菜、雞精，導致水腫。身體需要一定濃度的鹽來維持內環境的平衡，但攝入的鹽分過多則會使體內的鹽濃度升高，人體為了稀釋過高的鹽濃度，就會滯留住大量的水，從而導致水腫。建議盡量少食鹹菜。另外，日常生活中做飯時，建議少加醬油、雞精這類「藏鹽大戶」。平時可多吃些蔬菜，蔬菜中富含鉀，鉀有利於體內鈉的排出。還可吃薏米、紅豆、冬瓜等有利於消水腫的食物。

7.辛辣、高脂、油炸食物，誘發失眠。夜晚人體新陳代謝減慢，如果睡前吃高脂肪和油炸制品等不好消化的食物，不僅會讓胃得不到休息，還會影響睡眠。吃辛辣食物具有開胃作用，但睡前吃則容易導致燒心，甚至徹夜難眠。研究發現，晚餐添加辣椒、芥末等辛辣調味品，導致60%的男性受試者睡眠質量變差。不僅如此，辛辣食物還會刺激腸胃，影響消化吸收，易產生脹氣、泛酸等癥狀。為了保證夜晚高質量睡眠，建議晚餐宜清淡，睡前2∼3個小時不再進食。