各行各業﹕設計健康餐單 重寫有「營」故事
【明報專訊】小五130磅 減肥培養營養興趣
Gloria念小五時體重一度達130磅，BMI超出同齡同學水平。「肥妹仔」減磅過後，親身經歷告訴她，脂肪未必跟隨自己一輩子，健康才是永恆的伙伴。減磅成功後，BMI達健康水平，Gloria漸漸培養出對營養方面的興趣。高考後，她報讀香港中文大學食品及營養科學學士課程，但香港沒有營養師註冊制度，修畢相關學位只能當營養學家(Nutritionist)。要成為註冊營養師(Registered Dietitian)，還須完成臨牀營養治療實習和通過專業考試，並具備英國、美國、澳洲或加拿大的註冊營養師專業資格(註)。Gloria大學畢業後先到營養中心工作，為一般客人作營養諮詢和設計餐單，之後再到澳洲修讀營養及食物治療學碩士，正式成為澳洲註冊營養師(APD)。
Gloria指營養及食物治療學碩士課程涵蓋維他命的用途與功能、研究工作、病理等，也需學習長者、兒童等飲食營養的需要；課程亦包括臨牀實習，學生通過實習及專業考試，方能考獲註冊營養師資格，「(學士課程)講食品安全、食物防腐等內容比較多，營養方面的內容比重就較少，如維他命功用等(科目)只佔一個學期。所以我覺得學士課程像基礎，讓你了解自己對哪方面更感興趣，然後再去進修」。
同理心不能少 「要了解客人故事」
設計餐單是營養師的主要工作，Gloria認為有同理心很重要。昔日入行，她曾指導客人三餐只吃三文治來減磅，對方接受得來，所以一直無改動餐單，「但她在外面吃過其他東西後，發現其他東西太美味了，『返唔到轉頭』，(減磅)終告失敗」。美食當前難抵抗，實屬人之常情。Gloria在澳洲進修時明白到沒有「不能吃」的食物，只是要講究吃得「多與少」，「香港人講食物只有do and don't(吃或不吃)，但澳洲人是講always and sometimes food(常吃或偶然吃的食物)。例如一杯雪糕，如果(吃)一公升，分量當然有問題，但一小杯獨立包裝，偶一為之，其實未嘗不可」。她笑稱上課時教授經常帶一大筒朱古力分派給學生，當時她覺得朱古力如此「邪惡」，營養學學生竟可「明目張膽」地吃？其實教授每次分派給各人的朱古力只有約50克，令她明白間中滿足味蕾，能使人更有動力跟餐單減磅。
滿足味蕾 更有減磅動力
Gloria清楚什麼食物不健康，「但撫心自問，自己都未必能夠完全忍口，又怎能要求客人做到？」她說，不斷怪責對方不跟隨餐單，非但無補於事，反而更拉遠與客人的距離，「有些客人見營養師，會謊稱自己跟足餐單、有做運動，但背後可能吃雪糕，完全沒有跟隨(餐單)。營養師不知道(背後情?)，就很難調整之後的餐單」。客人跟不到餐單，背後總有原因，她認為營養師要加倍細心了解，看能否「拉上補下」調整。「我經常覺得，營養師要了解一個人背後的故事。」以往在營養中心工作，Gloria每小時要見8至10人；澳洲進修後回港當註冊營養師，她一天只見15至25人，希望多花時間了解客人的喜好和性格，幫助他們達成減磅目標。
「營養師難掙大錢」
Gloria於2013年負笈澳洲，當時碩士課程總學費約40多萬港元，連生活費共需花近100萬港元，費用不菲，故她建議有興趣成為註冊營養師的同學，不妨先入行了解行情，肯定志趣後才繼續進修。她指如未獲得註冊營養師資格，仍能提供一般飲食諮詢，但不包括病患者的營養諮詢。在營養中心工作初入職月薪約12,000至13,000元，初入職註冊營養師月薪則約18,000元，「做營養師比起其他工作如金融，收入有一大段距離。若你想『掙大錢』就不要做營養師；但如果你想幫人，又想有點點滿足感，營養師是個不錯的選擇」。
註：
˙英國Health & Care Professions Council的State Registered Dietitian
˙美國營養師協會Commission on Dietetic Registration的Registered Dietitian
˙加拿大Dietitians of Canada, Provincial Dietetic Registration的Registered Dietitian
˙澳洲營養師協會Dietitians Association of Australia的Accredited Practising Dietitian
■知多點：營養學家vs.註冊營養師
香港大學專業進修學院(HKU SPACE)生命科學及科技學院高級課程主任馬魯愛儀博士表示，營養學家及註冊營養師都須持有營養學相關的大學學位，但前者未曾接受臨牀營養學、飲食諮詢輔導、醫院實習及道德訓練，雖可為客人提供一般飲食健康建議及諮詢，但不能處理病患者的營養諮詢。馬魯愛儀說，有意投身行業的同學中學時宜曾修讀化學和生物；若DSE成績未符學士課程要求，可循大專院校的營養學證書課程拾級而上。她提醒，英、美、澳、加的院校雖有開辦營養學碩士課程，但因當地學額不多，英美加收海外學生人數較少，相對而言，澳洲則收較多海外學生。她又說，同學大學修畢食品及營養學、生物化學、生物科學等學科後，亦可考慮報讀HKU SPACE與英國Ulster University合辦、每兩年一屆的兩年制人類營養學深造文憑(Postgraduate Diploma in Human Nutrition and Dietetics)，每屆錄取15至20人，通過本地醫院實習及考試後，可申請成為英國註冊營養師。
香港市民愈來愈關注健康問題，馬魯愛儀指營養師前景不錯，雖然醫院相關空缺不算多，但其他範疇對營養師需求仍大，例如可加入膳食公司設計餐單、做營養標籤工作，亦可從事研究產品開發等，而安老院舍、護理中心亦需要營養師協助設計餐單。
◆Gloria較低卡零食推介(見圖)﹕雪條、雪糕、薯片
文：袁志敏
圖：袁志敏、受訪者提供
[明路—生涯規劃 第10期]
