很多糖尿病患者都不敢吃麵食，害怕血糖升高，其實只要注意選擇，麵食也是可以吃的，比如用蕎麥做成的麵條或者餅，常吃不僅不會升高血糖，還能降血糖。

蕎麥對糖尿病、冠心病、高血壓的食療效果已得到醫學界和營養學界的公認。特別是蕎麥中的苦蕎，中醫認為其性寒、味苦，為寒涼藥物。因苦能清泄，間接存陰，從而止渴、清熱泄火而對糖尿病起治療作用。

日本學者在研究中也發現，苦蕎在預防糖尿病、高血壓症等生活習慣病的效果上約為甜蕎的100 倍。因此，日本人稱苦蕎為「長生不老苦蕎」。

調查結果發現，以養麥為主食的人群血糖水平平均為每升3.9 毫摩爾 ，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56 毫摩爾，主食養麥地區的高血糖水平(即高於正常值的血糖水平)檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區高血糖檢出率為7.33%，後者高於前者近4 倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區的糖尿病患病率也相差約一倍。養麥籽粒營養價值頗高，據分析，含蛋白質11.9%，遠高於大米、玉米；脂肪2.4%，超過小麥、大米和薯類等。

實踐結果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的「三降」效果均很明顯。

那麼糖尿病患者怎麼吃蕎麥好？其實蕎麥可以煮粥，可以做成卷餅，還可以做成麵。

蕎麥粥

蕎麥粥，常見的家用菜肴，口感清香，是生活中常見的主食。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，蕎麥含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(蕓香��)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

蕎麥卷餅

書中就曾推薦過這一傳統菜式。由蕎麥等粗糧做成的卷餅，不僅能促進腸胃功能，幫助消化，還被認為具有瘦身的功效。用不同的蔬菜汁如胡蘿蔔汁、芹菜汁等浸染麵皮，不僅色澤增加食慾，也補充維他命。

蕎麥紅棗粥

材科：蕎麥100 克，紅棗30 克，紅糖適量。

做法：將蕎麥用清水浸泡一夜，淘洗乾凈，同紅棗一同人鍋，加適量清水。用大火煮沸後，用文火煮至熟爛，加紅糖調味即成。

功效：健脾養胃，清熱降壓。

絲瓜蕎麥麵

材科：蕎麥麵、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞子各適量。

做法：枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。水燒開後，放入蕎麥麵、杞子，熟透後撈起備用。蒜切片，絲瓜去皮切成薄片。平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。放入煮熟的蕎麥麵、枸杞子，沸騰後熄火。

蕎麥麵蒸餃

材科：苦蕎麥粉300 克，牛肉400 克，荸薺200 克，大蔥20 克，鹽2 克，白砂糖2 克，醬油10 毫升，香油5 毫升，胡椒粉2 適量，植物油10 毫升。

做法：把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵團，�圻酉憭l皮。牛肉切去筋後剁爛，將馬蹄、熟肥肉、蔥切成小粒。牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料(白糖、醬油、胡椒粉、植物油)攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30 分鐘，製成肉餡。蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。把包好的餃子放在抹過油蒸籠中，用大火蒸8 分鐘，熟透後就可以取出食用了。