如此糖果
怎麼捨得吃
這哪裏是硬糖(Rock candies)，這是能吃的、甜甜的藝術！Wishing Treats不是一個普通的做糖果的作坊，它的糖果只有指甲蓋大小圓形，卻都充滿了各種奇異圖畫，就像在白色的硬糖裏面做的微型雕塑，形狀逼真、顏色豔麗、線條清晰，線條可以細到要用放大鏡才能看清，卻毫無斷裂……
Wishing Treats在煤氣鎮的店面，製作間占了多半，用半高的玻璃隔開，另一角落的層架上擺放了裝好袋的糖果。
Alice MacKenzie(下圖左一)是一位澳洲糖果製作藝術家。她說，糖果上的那些圖案，不管是檸檬、西瓜、還是草莓、字母，都不能算是雕刻，而是從細管狀的硬糖截取的橫斷面，所以設計之初就要具備三維的思維，要在管狀的硬糖中大做文章，形狀、線條、顏色及其擺放位置，都要在通過三維思維來視覺化。而設計也只是製作藝術硬糖的第一個「專利」，並非所見即所得，製作過程更需要技術。
看似簡單其實不然
糖果操作間裏最主要的就是一條長長的操作臺。Alice特意挑選了一個比較複雜的圖案來現場演示一番——這款覆盆子圖案的糖果，外圈是藍色的皮，在白色的糖芯中是一粒完整的紅色覆盆子圖案，每一個紅色小圈圈都纖細清晰，連絨毛都似乎看見，還帶着一根藍色的梗。超可愛。
做糖果的步驟大致分為設計、混色、成型、拉伸和切割。
設計階段就像先前說的，要3D思維，把最終成型的圖案分為一個個的模塊，畫在圖紙上，標注顏色和位置，並且把模塊合成的順序標注清楚。
這是一切的前提，否則就可能切割出來的時候才發現，咦不對，覆盆子缺了一個梗，由於是拉伸為管狀來切割的，所以如果先前設計有缺陷，那麼這個管切出的所有覆盆子都會少一個梗。「所以說，這個圖紙，你可以看，但不可以拍照喔。」Alice笑說。
接下來Alice在操作臺上，用四根很重的四方鋼柱做圍擋，把灶台上一直在加熱已成液狀的糖，倒在操作臺上，然後在某個特定部位混合入藍色、黃色和紅色。「這時要特別注意安全，糖液的溫度有將近160攝氏度。」
隨着糖液一點點冷卻，會在一個溫度上變成像麵團般的，可用手塑造。然後見Alice把「糖麵團」從圍擋中取出，移到下一個檯面區域，開始做「模塊」。
每一步驟都有講究
難道糖液不會繼續冷卻下去變硬嗎？Alice指指操作臺旁邊的一個溫度計，並指檯面上一個硅膠墊，那時一個特製加熱墊，讓糖保持在一個能維持不軟不硬可塑造的溫度，大約90攝氏度。可以看到，Alice帶着硅膠手套操作，Alice強調，操作者需要手腳麻利，要讓「糖麵團」均勻受熱。做好的模塊也等不得太長時間。否則室溫也是會讓它變硬，變得不可操作。
最後就是拉伸和切割。把所有模塊按圖紙所示卷好，趁糖還軟，拉伸成一公分直徑的細管，從細管斷面已經清晰看到一顆覆盆子。等細管變硬就切割啦。切割也講究技術，要用巧勁，否則切不出整齊的形狀。Alice說，她每天大概做5個「糖麵團」，大約是30公升糖，除去一些有瑕疵的糖塊，能做出25公斤糖果。
聽起來簡單，看上去也很簡單，但就算是最最簡單的圖案，比如檸檬，也需要幾個月的不斷練習才能做出漂亮的線條清晰的圖案。
「夏天和冬天室溫也不一樣。一切都在於掌控溫度和操作時間點，否則本想做一個草莓，最後發現變成一團紅色的模糊圓點。要和糖玩轉，但又不能受制於它。溫控器只是一方面，更重要要憑經驗和感覺。」
市場宣傳和派對新奇主張
想試試嗎？Wishing Treats開有教人做糖果的興趣課程，不妨幾個朋友一起，去那裏邊做邊玩邊吃，做好的糖果，不管漂亮不漂亮，都拿回家，至少它們全部是有機材料，非常美味，會讓平時不愛吃糖果的人也停不下來。
如果舉辦一個派對或者是婚禮，找來這樣一位糖果藝術家，最後做出派對主題的糖果，也是非常絕妙啦。Alice介紹說，她已經有幸參加過很多這樣的派對了，也有的是公司舉辦的宣傳活動，主題是客戶要求的某些圖案，比如在糖果中做出某個詞語，「字母是比較複雜的，步驟很多，做到線條工整很難的。」
受此啓發，Wishing Treats在加拿大150前夕，發佈了一款紀念糖果，上面寫有Canada字樣和楓葉圖案。
文/圖：盛滔滔 部分圖片：Wishing Treats
