【明報專訊】◆材料：

新鮮山藥60克，去皮，切成2-3毫米薄片

苦瓜60克，去囊，切成2-3毫米薄片

紅菜頭60克，去皮，切成2-3毫米薄片

紅糖薑醬 20克(一大匙)

冰

食水

鹽 少許

◆做法

(1)紅糖薑醬加少許水(3-5克)，放於雪櫃備用。

(2)用器皿注入食水，加冰，用作急凍食材之用。

(3)煮水至滾，下鹽少許，以除草青味。下新鮮山藥片，煮1分鐘，撈起置冰水，使其急凍。冰透撈起，隔水備用。

(4)再煮至水滾(水量少需再添)，下苦瓜片，煮45秒，撈起置冰水(視冰之數量多少，或另添加)，使其急凍。冰透撈起，隔水備用。

(5)再煮至水滾(水量少需再添)，下紅菜頭片，煮90秒，撈起置冰水(視冰之數量多少，或另添加)，使其急凍。冰透撈起，隔水備用。

(6)食材準備完畢可有以下處理方法：

A.速食法：再備冰水，將山藥片、苦瓜片、紅菜頭片置於冷水內，攪拌至冰透，除去水分，加入紅糖薑醬，即食。

B.慢食法：待水分漸去，將食材入盒，置於雪櫃，用時取出加紅糖薑醬即可食用。

C.冰食法：待水分漸去，將食材入盒，置於冰格冷藏。用時取出，如太硬則待於室溫數分鐘，至其稍軟，加紅糖薑醬食用。

P.S 新鮮山藥的黏液會令手痕癢，建議處理時戴手套。

[語文同樂 第252期]