活學中華：圍村小食 傳統風味
【明報專訊】手粉、茶粿、清明仔、番薯餅4種圍村糕點是香港非物質文化遺產，而把它們申報成文化遺產的，是新界五大氏族之一文氏的文英嬌。對她來說，手粉不止是圍村傳統食物，更是一份童年回憶。她與丈夫鄭家鈿於元朗洲頭村成立「傳統圍村文化之家」，矢志把瀕臨失傳的圍村食物承傳下去。
洲頭村是新界五大氏族之一文氏的其中一個聚居地。帶領學生參與手粉製作工作坊的鄭家鈿指出，圍村食物之所以失傳，既因新一代搬離圍村，亦因製作器具損?、被棄，傳統的柴火爐灶又因房屋重建而被拆卸。文英嬌解釋，做手粉需要大爐灶與特製粉格，加上手粉昔日是圍村人七月節(農曆七月的盂蘭節與中元節)祭祖的食物，不似茶粿般每逢過時過節食用，故並不普及。
■製作手粉
材料
花生碎、粘米粉、糯米粉、糖、水
工具
手粉粉格、篩、調羹、牛油紙、柴火爐灶、大鑊
手粉粉格
■步驟
(1) 用水把粘米粉、糯米粉、糖以比例1：1：1混合，使粉料稍為濕潤，再篩進粉格至三分之一滿。用調羹在粉料中央撥出凹洞。
(2) 花生炒香後磨碎，按個人口味加入砂糖，拌勻。再把花生碎放入粉料中央。
(3) 將粉料篩進粉格，覆蓋花生碎。
(4) 用調羹把粉料撥平後鋪上牛油紙，壓平粉料，此步驟稱為「平頂」。牛油紙可隔開蒸粉時的「倒汗水」。
(5) 在大鑊燒水，粉格置入鑊中，蓋上鑊蓋。水滾後轉中慢火蒸20分鐘；之後取走模具間隔，再蒸10分鐘。
(6) 小心地撕開牛油紙，手粉大功告成！
手藝瀕失傳 尋回配方也不易
文英嬌一板一眼地教孩子做手粉，誰想到她之前對做法其實一竅不通？文英嬌的媽媽會做手粉，但身為「圍村新一代」，她無興趣學習；媽媽逝世後，文英嬌女兒常嚷着要吃手粉，她才驚覺「死啦！我不懂做！」為了尋回記憶中的味道，她不斷嘗試，但屢試屢敗，「為何總差那麼一點點？我去問圍村的老婆婆，原來她們也忘了怎麼做」。後來輾轉找到居於上水圍的婆婆，方尋回配方，讓女兒得嘗「婆婆的口味」。於是，文英嬌決定辦工作坊，以免傳統圍村食物再度失傳。圍村重男輕女，村長認為她已婚，是嫁了出去的人，「不想我做保育的工作，不許我的名氣比他大」，但她依然堅持。若說「每個成功的男人背後都有個女人支持」，文英嬌則是得丈夫鄭家鈿的支持。鄭家鈿說他們下個目標，是要尋回失傳的炒米餅做法。
文、圖：譚舒雅
