【明報專訊】黃曲霉毒素是由真菌產生的有毒物，據食物安全中心資料，該毒素無色、無味和無臭，在高溫和潮濕的環境較易滋生，常見於花生、木本堅果、玉米、無花果乾、穀物等食物製品。黃曲霉毒素能抵受高溫，食物即使經過烹調，亦難以分解毒素。 黃曲霉毒素被世衛列為可致癌物質，長期攝入可能會引致肝癌和肝硬化等，對乙型肝炎帶菌者亦有較大風險。黃曲霉毒素引致的急性中毒可致發燒、嘔吐及黃疸病，也可能引致急性肝臟受損，嚴重會致命，但過往因攝取過量黃曲霉毒素而引起急性中毒的個案甚為罕見。 食安中心：避免食用發霉食物 為避免攝入過多霉菌毒素，食安中心建議，市民應保持均衡及多元化的飲食，減低因偏食某幾種食物引起中毒風險，並避免食用發霉或受損的食物。
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