【明報專訊】涼粉是盛夏消暑食品，甘香味中帶少許苦澀，清熱解毒，滑溜爽口透心涼，配合椰奶及雜果味道更佳，老少咸宜。但市面上的涼粉往往涉及衛生問題及添加防腐劑，只要你知道涼粉製作的方法及其科學秘密，你也可以製作自家的黑磚涼粉！ 文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健 實驗材料 (1)涼粉草70克* (2)梘水1支* (3)鷹粟粉1包 (4)魚袋1個 (5)煮食鍋1個 (6)電磁爐1個 (7)篩子1個 (8)碗1個 (9)匙子1個 (10)大容器1個 (11)電子磅1個 *註：涼粉草於藥材店有售，梘水於雜貨店有售 此實驗須適量清水 ■食法 取出黑磚涼粉，用刀切細粒，加入椰奶及喜歡的水果，美味！ ■科學探究 你可嘗試不加入梘水，比較冷凍後涼粉的質感及味道。 ■科學原理 黑磚涼粉爽口及具彈性，因為涼粉草烹煮時會釋放一種膠質，但由於釋出的時間頗長，所以我們需加入小量的梘水，幫助釋出膠質。磨擦及使用魚袋可提取更多膠質。而加入梘水同時可幫助食材增加黏性和彈性，而且有防腐作用，就像梘水糉、雲吞麵一樣。由於梘水是鹼性，所以會帶點苦澀味。 因為涼粉草汁的水分較多，所以需加入鷹粟粉收水，讓涼粉在製作過程中能吸收更多的水分，令凝固的黑磚涼粉變得更爽口及有彈性。 ■後會有期 近年政府致力推廣STEM教育，STEM(Science, Technology, Engineering, Mathematics)是一個整合學科的概念，其中涉及科學、科技、工程、數學的部分。筆者感謝讀者的支持，希望這些創意增潤活動可強化你對STEM教育的學習及興趣，亦為香港STEM教育累積更多的教學實踐經驗，及做好未來STEM課程準備和規劃。
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