4℃以下大致安全 防李斯特菌需更低溫

4℃以下大致安全防李斯特菌需更低溫

[2016.01.25] 發表

【明報專訊】食物安全中心首席醫生(風險評估及傳達)楊子橋表示，網購涉及運送時間較長，消費者須清楚了解運送流程，包括須冷藏的食物如壽司。他表示大部分細菌在4℃以下不會生長，但李斯特菌在0至4℃仍可生長，孕婦進食含李斯特菌食物後感染，有可能導致流產。

本港多次出現進食含李斯特菌的煙三文魚懷疑中毒個案，楊子橋表示煙三文魚、可即食凍肉、未經消毒奶類製品，均有含李斯特菌風險。他稱，免疫力正常的人進食含李斯特菌食物後，一般發燒一至兩天可痊癒，但長期病患者、抵抗力差者、長者及小童須注意風險。

細菌增長速度「幾何級」

楊子橋表示，食物的儲存溫度會影響細菌生長速度，細菌增長速度屬「幾何級」，一粒細菌3小時可達數萬粒，4小時可達數十萬粒，5小時可達過百萬粒。他稱，網購涉及運送時間較長，消費者須清楚了解運送流程，包括須冷藏的食物如壽司，是否儲存在4℃以下，如市民新年購買盆菜，須徹底加熱才進食。

規管實施後會巡查試買

近年網購盛行，食環署於2012年6月至去年底，就網上銷售食物的無牌食物業處所，提出49宗檢控。食環署高級總監(牌照)岑兆衍表示，署方職員曾以facebook與出售蛋糕的業者混熟，再到經營場所，揭發有人無牌製造蛋糕。他稱，新例規管實施後，署方職員亦會巡查登記地址及網站，亦會試買食物，監察是否符合持證條件。