【明報專訊】大溫華裔近年吹起「私廚風」，各大社交網站上皆能見到售賣餐點的私廚。近年在中國留學生加入後，原本行事隱密的私廚瞬間變得相當高調，甚至引發「告密、抹黑」等惡性競爭手法，食物衛生問題也成為關注的焦點。
有私廚業人士稱這種「地下經濟」缺乏衛生標準，也沒有人監管，只能「各憑良心」。溫哥華沿岸衛生局指當局早已掌握大溫私廚成風的情形，也認為私廚未必能「像媽媽般注重衛生」，但因沒有足夠資源整頓，目前僅會在接到市民投訴的情況下進行調查。
一名熟悉本地私廚業的H女士對本報表示，華人私廚業在大溫已行之有年，早在20多年前港台移民潮時便已經出現。早期主要是一些有着好手藝的中年婦女烹製美食給親朋好友，僅酌收「工本費」。但隨後因為華裔移民人數漸多，許多人為生計，遂靠烹飪手藝私下賺錢。
H女士透露，目前大溫的華人私廚業已進入「戰國時代」，不僅社交網站上隨處可見數十間私廚，甚至留學生看到商機也來分一杯羹，在課餘時間烹製食物上網賣。她稱曾有私廚因「生意接不完」，需將家中的廚房改造為餐廳規格以確保「出貨量」。還有私廚從中港台訂製專業包裝，將小吃及甜點包裝得非常精美以吸引顧客。
H女士強調，大溫私廚目前已經陷入「惡性競爭」的混亂局面，私廚之間會在背後說壞話，甚至還會向務稅局或是衛生局匿名告發對方。數年前一間非常知名的本那比私廚便被同行告發，引來政府相關單位大規模調查，造成社交網站上的一個私廚群組一度需要強制關閉。
至於食物衛生的問題，H女士指私廚本身是「有點敏感的地下經濟」，絕無可能通過政府的檢查，衛生問題只能「各憑良心」。她稱有些私廚甚至會標榜自己有「Food Safe」牌照，但因為沒有政府監管，這張牌照並沒有實際意義。
溫哥華沿岸衛生局發言人達安杰洛(Anna Marie D'Angelo)在回應本報查詢時表示，衛生局其實知曉大溫地區有很多私廚存在，但因為衛生局沒有足夠資源，因此只會在接獲市民投訴後才進行調查。不過她稱也有例外，例如數年前北岸曾有人購買私廚料理開派對，結果包括孩童在內的所有人皆食物中毒需要送院，衛生局立即連同其他部門展開調查。
私廚無食安及營商牌照 屬違法
達安杰洛強調，衛生局絕無可能對私廚發出食物安全牌照，所以私廚內所有食材及食物成品，皆不保證能符合卑詩食物管理法(Food Premises Regulation)的衛生要求。消費者如選擇購買私廚的食物來食用，只能「自求多福」。她稱私廚通常會打着「媽媽的味道」在網上招攬客人，但實際上是否真的像「媽媽」般注重衛生，把家人的健康放在第一位，消費者則無從知曉。
達安杰洛透露，除了食物安全牌照外，私廚在自家販賣餐點，已經算是一門生意，依法需要取得各市府的商業牌照。另外，這類商業活動所賺得的錢，依法也應該要繳稅。
達安杰洛警告消費者，在購買私廚的食物時應格外注意。因為私廚皆是非法經營，因此消費者可以向衛生局投訴，衛生局便會展開調查。不過她稱衛生局主要處理整桌酒席、熱菜、甚至壽司生魚片等情況，若私廚僅是賣些餅乾糖果，衛生局則不一定有人力「趕盡殺絕」。
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