乳鴿點菜櫃 見證龍華酒店盛衰
【明報專訊】屹立沙田逾70載的龍華酒店因店內沒裝設灑水系統，不符消防條例，未獲續食肆牌照。若明日仍未取得臨時食肆牌照，龍華營運至周四便要結束營業。以紅燒乳鴿聞名的龍華，曾吸引前港督彭定康、台灣前總統蔣經國等名人光顧，輝煌時日售6000隻乳鴿，自設點菜櫃以加快落單速度，不少食客對其面臨倒閉危機感可惜。
養鴿空間不足 推「紅燒乳鴒」
龍華酒店建於1938年，本為私人度假別墅及農場，50年代轉營酒店。原以西餐為主，養鴿只是自給自足，後來場內的鴿子「太好生養」，空間不足，為處理大量鴿子，廚師推出新菜式「紅燒乳鴒」，詎料深得食客愛戴，五六十年代高峰期，每日可售6000隻乳鴒。
為加快點菜速度，酒店職員自設點菜櫃，把較受歡迎的菜式大量印在卡上，放在櫃裏；當客人點菜時，便在櫃裏抽出兩張同一款菜式的紙卡，一張給廚房，一張給客人憑卡領取餸菜，減省手寫菜單時間。隨着時代變遷，點菜櫃被電腦取代，變成店內裝飾；燒乳鴿也由舊日的新鮮鴿子改為冰鮮乳鴿。現時平日約售數百隻乳鴿，假日或會過千隻。
曾招待彭定康李小龍等貴賓
龍華招待過很多貴賓，彭定康亦經常帶朋友光顧；據說台灣前總統蔣經國因愛吃龍華乳鴿，曾派專機來港購買。荷李活巨星李小龍亦為熟客，常與兒子在這裏表演二指神功，更曾在天台教授酒店員功夫；更在酒店取景拍攝《唐山大兄》。武俠小說作家金庸與梁羽生等亦曾在這酒店長租房間，閉關寫稿。酒店因設備不符消防條例，80年代結束住宿服務，專注做食肆。
龍華今年初向政府呈交文件申請食肆續牌，食環署表示要待消防處發出不反對牌照續期通知書，才能審批。龍華發言人韋然表示，消防處要求安裝自動灑水系統，惟酒店位處山邊，鄰近沒足夠水源及水壓供安裝，認為是強人所難；若明日無法獲臨時牌照，營業至周四便會結業。
未符消防花灑系統規定
消防處發言人表示，過去多年都有就消防設備與龍華溝通，龍華雖符合大部分消防安全規定，卻未能符合裝設消防花灑系統的規定，故無法向持牌人發出消防證明書。
協昌消防工程顧問公司主席黃智超表示，山上的建築物亦可安裝灑水系統，申請人可先找顧問公司畫圖則，經消防處批准後，便可向水務署申請水源開工，惟整個工程歷時約3年，需耗費約80萬元。
龍華酒店面臨結業：
