灌湯南瓜丸 薏米南瓜粥
12道萬聖節南瓜風味
「當南瓜(Pumpkin)燈隨處點亮，收到魔鬼寄來的請柬，塗上鮮紅的唇膏，坐上老鼠駕駛的南瓜馬車，盛裝趕赴城堡的宴會 … 」萬聖節與南瓜有關，那當然，就是要吃南瓜了。
萬聖節南瓜是萬聖節的寵物，南瓜成為寵物是由於傑克燈的萬聖節習俗。除此之外，南瓜的營養價值很高，一起來瞭解一下南瓜的小知識吧。
南瓜是什麼？
首先，讓我們來了解一下有關南瓜的小知識吧。
南瓜屬於葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，其野生祖先原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶，很早就傳入中國，廣泛栽種、食用，因而有「中國南瓜」之說。
南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在中國，南瓜既當菜又代糧，在農村很有人緣。近年來，人們發現南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價值，於是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜的保存
而且，南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱裡一般可以存放2至3個月，所以在過去蔬菜緊缺的冬天，人們習慣把南瓜作為重要的維他命來源儲藏起來。
而如果將南瓜切開後再保存，容易從南瓜心部開始變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5至6天。
南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維他命，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以儘量要全部加以利用。
南瓜的功效
現在讓我們一起來看看南瓜的功效作用和營養價值有哪些吧：
1. 解毒
內含有維他命和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
2. 有助消化
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，有助食物消化;
3. 降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維他命B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效;
4. 消除致癌物質
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能有助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力;
5. 促進生長發育
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
南瓜的吃法
那要怎麼吃南瓜呢？熟悉的南瓜，不熟悉的製作，但你不知道的是 - 越不熟悉越好吃！
1. 魚子南瓜蓉
材料：南瓜200克，紅腰豆10克，百合10克，西蘭花10克，黑魚子10克。
調料：鹽、糖、上湯。
做法：
1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟後打成蓉，裝盤整理成心形，上放黑魚子；
2. 上湯入鍋燒開，放調料調好味，澆在菜上即可。
2. 特色南瓜卷
材料：南瓜200克，鹹蛋黃6個，麵包糠100克。
調料：鹽、糖、威化紙。
做法：
1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟後打成蓉，鹹蛋黃蒸熟待用；
2. 威化紙鋪開，上放南瓜蓉和鹹蛋黃，逐個卷成卷，沾上面包糠，入鍋炸至金黃即可。
3. 千島南瓜沙拉
材料：南瓜250克，火龍果50克，獼猴桃50克。
調料：千島醬、薄荷葉。
做法：
1. 南瓜去皮切塊，加水煮熟。火龍果、獼猴桃取果肉切小塊；
2. 三者一同放入容器中，倒入適量千島醬、薄荷，碎攪拌均勻，裝盤即成。
4. 薏米南瓜粥
材料：南瓜40克，大米40克，薏仁15克，枸杞5克。
調料：清水、冰糖。
做法：
1. 大米、薏米提前浸泡5小時備用，南瓜去皮切小丁；
2. 鍋中水燒開，放進大米和薏仁，大火煮沸，再改小火慢煮1小時；
3. 然後放進南瓜丁，煮熟至粥稍有黃色，放糖關火。
5. 灌湯南瓜丸
材料：南瓜100克，蝦100克，麵包50克。
調料：鹽、糖、高湯。
做法：
1. 南瓜去皮上鍋蒸熟，打成蓉，加高湯調勻待用，麵包切小丁；
2. 蝦取肉剁茸，加鹽和少許糖順同一方向上勁打成蝦膠，分劑，每個用手掌壓成餅，包進南瓜灌湯，收口搓成圓球；
3. 在麵包丁裡滾勻，入油鍋炸至金黃色撈出瀝油即成。
6. 南瓜扣肉
材料：南瓜400克，五花肉200克。
調料：鹽、糖、柱候醬、南乳、生抽、澱粉。
做法：
1. 南瓜去皮，切成長條。五花肉洗淨切成同樣大小的肉片；
2. 炒鍋上火放油燒熱，放入五花肉與各種調料炒至肉片變色，盛出上鍋蒸30分鐘取出；
3. 南瓜碼入碗底，倒進五花肉，上鍋蒸10分鐘，取出扣盤；
4. 炒肉的原汁在鍋中勾薄芡，澆在菜上即可。
7. 南瓜鮮蝦沙拉杯
材料：南瓜100克，蝦2只，時令水果80克。
調料：沙拉醬。
做法：
1. 將南瓜洗淨去皮上鍋蒸熟改刀切成1釐米見方的小塊，蝦去頭、殼，入鍋焯熟；
2. 時令水果切同樣大小的塊， 與南瓜、蝦裝杯，加沙拉醬調勻即成。
8. 金絲鳳尾蝦
材料：南瓜150克，鮮蝦3只，麵粉100克，雞蛋1個。
調料：鹽、糖、料酒。
做法：
1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟後打成蓉。鮮蝦去頭，放鹽、糖、料酒、蛋清醃制5分鐘。麵粉加雞蛋調成面糊；
2. 蝦裹上南瓜蓉，再滾勻面糊，入油鍋炸至起絲至熟即可。
9. 藍莓南瓜
材料：南瓜200克，藍莓醬50克。
調料：薄荷葉、蜂蜜。
做法：
1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟後壓成泥，放進蜂蜜調勻，裝進盤中壓實，再倒扣出來切成菱形塊碼盤。
2. 上澆藍莓醬，最後再點綴薄荷葉。
10. 南瓜慕斯
材料：南瓜60克。
調料：白糖10克，奶油10克，乳酪片5克。
做 法：
1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，壓成泥備用。乳酪片隔水融化好；
2. 奶油中分次加進白糖，用打蛋器打勻並出現泡沫，加入融化好的乳酪片打勻。再放進南瓜泥，攪打均勻;
3. 取2中一部分與奶油調勻;
4. 將2、3兩種顏色的南瓜泥倒入模具，表面刮平。放進冰箱冷凍3小時以上即可隨時享用。
11. 冰爽南瓜刨冰
材料：南瓜250克，黑珍珠70克，臺灣芋丸100克，罐頭鳳梨100克。
調料：白糖100克，煉乳20克，薄荷葉1片。
做法：
1. 南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，壓成泥，加白糖拌勻備用。黑珍珠和芋丸煮熟放涼待用；
2. 用冰沙機將冰塊製作成冰沙(約需400克冰沙)，然後把冰沙倒進盤中，整理成山峰形狀；
3. 再把南瓜泥敷在冰沙山峰的四周，把黑珍珠和芋丸、罐頭鳳梨盛在旁邊，澆上煉乳，最後點綴薄荷片。
12. 金粒豆豉燜南瓜
材料：南瓜400克，豆豉10克，油條100克。
調料：鹽、糖、蠔油。
做法：
1. 南瓜去皮切丁，油條撕成小片；
2. 燒鍋上火放油燒熱，下油條和豆豉炒香，再倒入南瓜丁，炒至南瓜變色，加水和蠔油燜軟即成。
