【明報專訊】Cafeology除8名核心成員外，還有27名校內招募的同學一起營運，按各人特質及興趣分成會計、市場學、營運管理、人力資源及電腦部，每人須每周當值3小時，負責�}調飲品。

35人花了很多時間統一飲品製法，如製作水果沙冰，冰和水果的分量均有標準，確保不同人的製成品味道不會差太遠。Kelly引述其中一名同學說，「當你賣一杯飲品，你要付出的不止是100分，而是120分」。

咖啡是caf�m的命脈，他們當中有人對咖啡很有研究，亦有人不喝咖啡，Kelly說﹕「沒想過�}咖啡是這麼專業。」他們特意上課學�}咖啡，發現咖啡豆磨完後，要立即把咖啡粉放入咖啡機才可保持香氣。

Kelly又憶述，跟數名同學一般在晚上上課學拉花，往往要拉數杯咖啡，拉完一杯便喝一杯，給果曾一晚喝了3杯，至翌日清晨6時才能入睡。

創嚴格衛生守則 須洗手30秒

學生沒飲食業經驗，於是自創嚴格的衛生守則，如店員接觸食物或製作飲品前必須洗手30秒，又把不同顏色及大小的布分類，以抹不同物件，如用藍色布清潔咖啡機、正方形啡色布抹桌子等，Kelly笑稱「每次開會都提，希望同學快點背熟」。