愈肥愈美味 豬油鹹蛋黃成元兇

愈肥愈美味豬油鹹蛋黃成元兇

[2014.09.07] 發表

【明報專訊】現時市面出售的蓮蓉和奶黃月餅中，以豬油製的雙黃白蓮蓉月餅色香味俱全，較植物油製更美味，奶黃月則用愈多鹹蛋黃愈鹹香撲鼻，但同時亦增加熱量，故月餅愈美味就愈易致肥。

加豬油月餅更香更油潤

匯琪烘焙蛋糕專門店負責人張嘉瑩表示，蓮蓉月餅主要分餅皮、蓮蓉及鹹蛋黃，製作餅皮和搓蓮蓉都需要加入油，令月餅味道更香、口感更油潤，而外表亦會帶油光。她說，較傳統的做法會以動物油製蓮蓉月餅，其中以豬油最佳，而較新派的做法會用植物油，月餅會較健康，但不及豬油製的月餅香。她又說，油是月餅的主要成分，「要有一定的油量，才可以做到月餅的質感」，但她強調，製月餅時亦不會只顧「落重料」，以免令月餅變得過於油膩。

自製低糖蓮蓉奶黃用低脂牛油

張亦指出，蓮蓉須加入糖烹煮，而她的月餅製作班會訂購低糖白蓮蓉，估計糖量較正常白蓮蓉少三成，亦會減輕甜味，但她表示，代糖的甜味與白糖不同，相對不太自然，故不會為健康因素而改用代糖煮蓮蓉。

至於奶黃月餅，張指出，最致肥的部分是焗鹹蛋黃後流出的蛋黃油，愈多鹹蛋黃可產生愈多蛋黃油，令奶黃月餅鹹香味更重，亦會令膽固醇同步升高，而奶黃月餅食譜中有牛油，全脂牛油會比低脂牛油更香，亦進一步令所含熱量增加。