【明報專訊】每次跟上一代電視人談起恩師，不少人都首推蔡和平是他們在電視業上的伯樂，不約而同都說﹕「跟過蔡和平的電視人，都會學識尊重、專注、用心做好自己的工作，即使被他鬧過，當時會不開心，但過後想清楚，就知道被罵醒了，蔡和平對電視的熱情與專業，實在慶幸曾給他點醒過。」 21歲打造《歡樂今宵》 既是眾人伯樂，蔡和平在事業上又有否遇到過伯樂，才闖出成績？ 蔡和平點點頭說﹕「我人生遇到兩個事業上的伯樂，第一個是1967年無綫開台前，接受我又相信我的能力，而給我策劃《歡樂今宵》機會的無綫首任總經理Colin Bendall，當年我才21歲，人人都懷疑這個𡃁仔有何能力去統籌起一個重點綜藝節目，擔任高級編導。但Bendall了解到我在澳洲讀過3年電視藝術，我從搬佈景學起，每天工作10多小時，之後我還自學拍攝，所以製作一個節目的每個崗位我都做過，他就大膽讓我發揮，實在感謝他的信任，才有成功的《歡樂今宵》。有時我也會回想，若當年這節目不是落在我手中，會是怎樣呢？」 蔡和平抓緊了一個機會，而成為香港電視業的「綜藝之父」，再把綜藝節目帶到世界，他製作的節目從香港伸延至內地、東南亞、美加甚至遠至烏克蘭都有，實在是一匹超班「千里馬」。 飲食業大展拳腳 蔡和平雖在電視業上已是公認的殿堂級，但他卻在此際開闖新事業，向飲食界進軍，成為「添好運」股東之一，原來他遇上了事業的另一個伯樂，就是米芝蓮點心專門店「添好運」的麥桂培，蔡和平說﹕「我之前從沒有想過做飲食業，但就是一個機緣，不少人都想跟培哥(麥桂培)合作，但他卻相信我這個飲食業外行人對飲食的熱情，於是就把我帶入飲食業，新加坡店是由我弟弟入股主理，大家都本着一個信念，不要出了名就加價，而是讓市民可以用大眾化價錢享受到5星級酒店美食。」蔡和平正部署把這個真理繼續發揚光大，會有更多新的構思，繼續要以平民價錢享受5星級美食。
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