Lead：春季養生的飲食以平補為原則，重在養肝補脾。

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春季這一時令以肝當令，肝的生理特性就像春天樹木那樣生髮，主人體一身陽氣升騰。若肝功能受損則導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病。又因酸味入肝，為肝的本味，若春季已亢奮的肝再攝入過量的酸味，則造成肝氣過旺，而肝克伐脾就勢必傷及脾臟。脾又與胃密切相關，故脾弱則妨礙脾胃對食物的消化吸收。甘味入脾，最宜補益脾氣，脾健又輔助於肝氣。故春季進補應如唐代百歲醫家孫思邈所說：「省酸增甘，以養脾氣。」意為少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒，對防病保健大有裨益。

性溫味甘的食物首選谷類，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麥；蔬果類，如刀豆、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子；肉魚類，如牛肉、豬肚、鯽魚、花鯉、鱸魚、草魚、黃鱔等。人體從這些食物中吸取豐富營養素，可使養肝與健脾相得益彰。

其次，要順應春升之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春仍有冬日余寒，可選吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下滋生的病菌。

再次，春日時暖風或晚春暴熱襲人，易引動體內鬱熱而生肝火，或致體內津液外泄，可適當配吃些清解裡熱、滋養肝臟的食物，如蕎麥、薏米、薺菜、菠菜、蕹菜、芹菜、菊花苗、萵筍、茄子、荸薺、黃瓜、蘑菇。這類食物均性涼味甘，可清解裡熱，潤肝明目。

至於新鮮水果，雖有清熱生津解渴作用，但大多味酸而不宜在春天多食。若需解裡熱，以吃甘涼的香蕉、生梨、甘蔗或乾果柿餅之類為好。

Sidebar：春季養生湯

雞蛋香菇韭菜湯

材料：雞蛋2個，香菇5個，韭菜50克，植物油15克，鹽、味精各適量，高湯500克。

做法：原料準備好之後，將鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。香菇用溫水浸泡後，去蒂洗淨，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內；韭菜擇洗乾淨，切段、汆熟，放在大湯碗中。最後湯鍋置火上，放入高湯、鹽；待湯開後，以味精調味，起鍋倒入湯碗內即成。

功效：該補食具有補氣養血的功效，尤其適用於在春季氣血兩虛者食用。

豬肝豆腐湯

材料：豬肝200克，豆腐200克，黃豆芽100克，雪裡紅100克，鹽、味精、蔥、植物油各適量。

做法：原料準備好之後，先將豬肝洗淨、切片；豆腐切丁；黃豆芽洗淨、切末；蔥切末。將鍋內放油燒熱，放入蔥末煸香，再放入豬肝、黃豆芽，炒出香味時加足量的水，在旺火上燒開。最後放入雪裡紅、豆腐改小火慢燒約10分鐘，加入鹽、味精即可。

功效：該補食具有補氣養血的功效，適用於春季身體虛弱者食用。

夏枯草黑豆湯

材料：黑豆50克，夏枯草30克，白糖1匙。

做法：將夏枯草除去雜質，快速洗淨，控幹水分。黑豆除去雜質，洗淨，用水浸泡半小時。最後將夏枯草、黑豆倒入鍋內，加水三大碗，用小火煮約1小時，撈去夏枯草，加白糖，繼續煮半小時，至黑豆酥爛，豆汁約剩下1小碗即可飲用。

功效：該補食具有補腎養肝的功效，經常飲用，能保持血壓穩定。對風火牙痛也有療效，春季飲用可防肝火旺。