【明報專訊】鹽酸製醬油，黑心油連環爆！大統長基醬油工廠離職員工22日指稱，該公司製造醬油有使用到鹽酸，一些標榜「純釀」、「遵古法純釀造」的醬油產品，極可能利用鹽酸來分解大豆，縮短製程，是所謂的「化學醬油」。彰縣衛生局針對這項爆料表示，將盡速查驗相關醬油產品是否造假，以保障消費者健康。

據《中國時報》報道，林姓離職員工指出，大統長基醬油觀光工廠一處舊廠房，堆放大批釀製醬油的原料。他曾經在幹部引導下參觀，結果聞到濃濃「鹽酸」味，該名幹部證實「鹽酸就是拿來做醬油」。

假冒高檔 暴利10倍

據熟悉醬油市場行情的人士透露，一般純釀醬油與化學醬油的價差，少則3倍多則10倍，若大統長基「假冒高檔」的作法屬實可謂賺取暴利。

大統長基爆發黑心油案以來，各界不斷質疑該公司的其他產品。雖然衛生單位抽驗並未發現重大問題，但這項令人匪夷所思的超級爆料，確實讓消費者感到心驚膽跳。

彰化檢方及衛生局都說，鹽酸雖然可以用在化學醬油製程，但可能產生「單氯丙二醇」的致癌物。

目前未驗出致癌物

衛生局長葉彥伯進一步表示，大統長基生產的化學醬油，製程確實使用到鹽酸，但經採驗，未驗出「單氯丙二醇」致癌物，至於其「純釀」醬油是否也屬化學醬油，將盡速查驗。

鹽酸可以用來製造醬油嗎？葉彥伯表示，目前市面上的醬油，絕大多數是化學醬油，鹽酸即是被用來分解大豆等原料。而這製程，最擔心出現有害的「單氯丙二醇」，經動物實驗有致癌危險，而人體食用過多會傷腎。

古法釀造 費時費工

古法釀製的醬油與化學醬油有什麼不同，曾任職醬油工廠的陳先生指出，製程、成本都差很多。他說，古法釀造醬油製造是以脫脂大豆與小麥為原料，加入麴菌，發酵約需4至6個月，經壓榨而成。這種傳統方法費時又費工，只有少數小型工廠在做，產品價位高，一般拿來當伴手禮。

何謂「化學醬油」

「化學醬油」是以脫脂黃豆粉為原料，用鹽酸分解，再以蘇打中和酸鹼度，再加上其他調味料或色素調整顏色與味道，製程只需3至7天。目前業者為了節省成本、迅速獲利，大多採用這種製程。