穿越古今山：自古流傳下來的零食
【明報專訊】零食總能解嘴饞，平日常見的零食中，有不少是自古流傳下來的。
■考考你
(1)我們會邊看電影邊吃爆谷，古代也有「爆谷」，它有什麼用途？
A.炒飯
B.當金錢
C.占卜
D.以上皆是
答案：C
爆谷是粟米粒經加熱膨脹「爆」出來，古代的爆谷不是粟米粒，宋代范成大在《石湖詩集》寫道「撚粉團欒意，熬稃腷膊聲，炒糯穀以卜，俗名孛婁，北人號糯米花」，可見爆谷由糯米穀粒爆炒而成，稱「孛婁」(粵音勃流)，北方人則稱為「糯米花」。范成大又在《吳郡志?卷第二》記載：「上元……爆糯穀於釜中，名孛婁，亦曰米花，每人自爆以卜一歲之休咎。」上元即元宵節，宋代人在當天以孛婁占卜來年的吉凶。此外，孛婁也是夜市小食，《西湖遊覽志餘》提到在上元節，「市食則糖粽、粉團、荷梗、孛婁、瓜子」，可見「爆谷」是元宵應節食品。
除占吉凶，「爆谷」也能用來占稻色，即是稻穀等農作物收成。根據《田家占候集覽》：「雨水節燒乾鑊，以糯稻爆之，謂之孛婁花，占稻色。自早禾至晚稻皆爆一握，各以器列，比竝分數斷高下，以?白多為勝。」在二十四節氣「雨水」當天爆炒不同時期的糯穀，爆得多為之該段時期收成多。
(2)以下哪些食材可以用來做冰糖葫蘆？
A.山楂
B.葡萄
C.合桃
D.以上皆是
答案：D
現在市面的冰糖葫蘆大多以山楂及士多啤梨製作，原來古代的冰糖葫蘆還有更多選擇，例如宋代《燕京歲時記》就提到：「冰糖葫蘆乃用竹簽，貫以葡萄、山藥豆、海棠果、山裏紅等物，蘸以冰糖，甜脆而涼。」當時冰糖葫蘆便由葡萄、山藥豆(又叫零餘子)、海棠果、山楂等果實，蘸上冰糖製成。
冰糖葫蘆主要是冬季零食，於北方常見。近代作家梁實秋於《雅舍談吃》提到：「夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級人人都能享受的事。」
梁實秋又在其文章提到北平糖葫蘆分三種，一種是用麥芽糖，另一種是白糖製，冷凍後會結成一層白色的糖霜。冰糖則為正宗，裹上薄薄一層冰糖，透明雪亮。材料種類甚多，諸如海棠、山藥、山藥豆、杏乾、葡萄、橘子、荸薺、核桃，但是以山裏紅、即山楂為正宗。
時至今日，冰糖葫蘆仍然是常見傳統零食，甚至流行於海外，韓國甚至有歌曲以冰糖葫蘆為題，配上舞蹈動作，於網上成為洗腦歌曲。
■知多點
古人食零食
古代食物貧乏，商代人一日只吃兩餐，到唐代資源豐富，貴族、富有人家才於兩餐之間加插點心時間；到宋代沒有宵禁，出現夜市，人們開始吃零食。
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[中華小學堂 第056期]
