新聞解碼：PHOs列食物違禁物
【明報專訊】為達鬆脆效果，製造商製作曲奇餅及薯片或會使用「部分氫化油」。然而，部分氫化油屬於工業生產反式脂肪，危害心臟健康，12月起將列為食物違禁物質。
■新聞節錄
政府12月起實施新規定，將「部分氫化油」(簡稱PHOs)列為食物中的違禁物質，禁止在本地食品中使用。食物安全中心11月9日表示，2021年11月至2022年4月蒐集149個食品，針對5類含工業生產反式脂肪酸的食品樣本研究及化驗。結果有4%樣本的工業生產反式脂肪酸含量超出世衛指引水平，即每100克總脂肪含多於2克工業生產反式脂肪酸。2019年相若研究超標樣本為25%。
食物安全中心顧問醫生張勇仁稱未發現有關食品使用PHOs，但提醒攝入過多反式脂肪酸會增加冠心病風險，建議減少攝取。
【節錄自〈食安研究：6食物反式脂肪酸超標 佔檢測總數4％ 蛋撻酥皮湯3樣本含將禁PHOs〉，《明報》，2023.11.10】
■知多點
反式脂肪酸
反式脂肪酸又名反式脂肪，屬於不飽和脂肪，主要由氫化過程產生的脂肪。當植物油被氫化，便產生反式脂肪，原本是液體的植物油會變成半固體或固體。氫化植物油不易變壞，可延長保質期，亦與動物脂肪的特性相似，可令食物口感更佳，價錢亦較廉宜。另外，牛和羊等反芻動物的腸道內會形成反式脂肪，故反芻動物的肉及奶製品可能含小量反式脂肪，最高可佔產品總脂肪含量6%。大部分反式脂肪是人工製造食品的脂肪，例如人造牛油，最高可佔產品總脂肪含量60%。
反式脂肪會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，同時減少高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，增加心臟病風險。
■新聞字逐個解
部分氫化油
? 植物油沒有完全氫化，產成半固體或固體狀的部分氫化油
?各式不同軟硬度的人造牛油、質感結實或鬆軟的餅乾及蛋糕等烘焙食品均含部分氫化油
?有助於做出層次豐富的酥皮及批皮，令曲奇餅及薯片口感鬆脆
冠心病
?冠狀動脈心臟病
?冠狀動脈負責輸送氧氣及養分到心臟肌肉，當因脂肪積聚而收窄及硬化，便會影響心臟的血流，使心肌因血流減少而受到損害
?常見的徵狀及病徵包括心絞痛、容易氣促、臉色蒼白、容易惡心、嘔吐或消化不良
食物安全中心
?隸屬於食物環境衛生署，負責監察食物安全
文：方綺婷
圖：資料圖片
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[常識學堂 第286期]
