生活看通識：素食
【明報專訊】素食的飲食模式主要可分為四大類，包括蛋奶素食、蛋素食、奶素食及全素食。植物食物大多高纖、低脂肪和低熱量，且不含膽固醇。然而素食不等於健康，也需注重均衡營養。
港人嗜肉全球前列 人均碳排放高
聯合國糧農組織指出，畜產業排放大量溫室氣體，佔全球人類製造的18％，是溫室效應的一大元兇，而吃一塊牛排，約等於排放20公斤的二氧化碳。
香港大學地球科學系2018年5月發表研究，指香港是全球其中一個人均肉類消費量最高的地區，每人每日的平均攝入量達664克(相等於兩塊10安士牛排)，其中豬肉和牛肉消費量最高，平均每日的攝取量是英國人的4倍多。
研究指出，如市民按衛生署建議的分量進食，即每人每天進食不多於180克肉、魚、蛋及代替品類食物 ，香港肉類消費碳排放量將可大幅減少67%。
「環保餐單」：蔬果攝取量至少增加一倍
全球37名科學家於2019年發表報告，提出有助地球可持續發展的「環保餐單」，建議未來飲食餐單應以植物為主，如在蔬果、豆類及堅果的攝取上至少增加一倍，肉類及糖分消耗量則減少五成。報告亦強調，可按照不同國家的處境彈性調整，例如以家畜為主要食糧的農牧人口、正面對糧食短缺和營養不良問題的發展中國家，都不必硬性遵守。
素食≠健康
2021年2月消委會聯同食物安全中心檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本，發現10款素漢堡包平均鈉含量420毫克，是各類素菜中最高，對比牛肉漢堡包每100克含350毫克鈉，素漢堡包比牛肉漢堡鈉含量高兩成。若食一頓西式素菜套餐，包括一個素漢堡包、薯條及低糖汽水，已攝入世衛建議每日鈉攝取限量67%，總脂肪和能量的攝入量亦分別達每日限量63%及43%。
測試亦發現，素漢堡包的平均飽和脂肪含量在各類素菜中亦是最高，每100克含4.9克，相信是來自芝士及製作素漢堡扒時使用含較高飽和脂肪的植物油，例如椰子油等所致。消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀提醒，是次個別樣本的鈉和脂肪含量較高，消費者勿以為所有素菜必屬健康食品而不知節制，建議業界改良食譜或烹調方法，選用低鈉和低脂肪的原材料。
■概念化
素食 - 素食指以植物為主要食糧、不進食部分或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式。素食有助減低患上高血壓、心臟病和糖尿病等慢性疾病的風險。
溫室氣體 - 溫室氣體是指大氣中能夠吸收和發出輻射與熱量的氣體，包括二氧化碳、甲烷、氧化氮和氟化氣體，這過程是導致溫室效應的主要原因。
植物肉 - 植物肉主要以大豆、小麥和豌豆等植物為蛋白質來源，透過加工及調味模仿肉類質感。
[通通識 第716期]
