周子駒善用食物鍛鍊廚藝
剩�R改頭換面變新菜

周子駒說，Ratatouille的烹調方法是要層層煮，每一種蔬菜也要分開炒，再慢慢調味。

忙完兩小時煮了三道菜，Cyrus第一件事是斟一杯干邑cool down一下，他表示與很多菜式也很夾，海鮮、肉類和朱古力，所以他開餐時愛飲干邑。

Cyrus的露台種了薄荷葉、紫蘇葉和羅勒等等，今次摘少少自家種香草沖水接待客人，試試淡淡的香氣。

所有蔬果加入煲內炒勻後，再落蒜蓉和番茄，最後加上香草、鹽和胡椒後就可以蓋上，細火煲三十分鐘。

Ratatouille最花時間是第一層炒洋�b，因為要細火慢炒洋�b至焦糖洋�b，最少要半小時，今次Cyrus只用了約十分鐘，所以時間多一點，效果會更加好。

Ratatouille材料是意大利青瓜、矮瓜、三色椒、番茄、洋�b、蒜頭和羅勒。

香草是法國菜最常用，所以下廚前先切定香草備用。

炒完洋�b和三色椒後，加少少油後落青瓜。

炒完洋�b和三色椒後， Cyrus建議先把矮瓜放入微波爐叮五分鐘，因為矮瓜烚會爛，炒會出水，叮完後剛好第三層落的青瓜已炒完，可以加入矮瓜。

Tarragon Chicken材料有雞上髀、紅蘿蔔、Tarragon、意大利芫荽、百里香和乾�b。調味料則有Cr�ome Fraiche、牛油和橄欖油。

先加入牛油和橄欖油，油滾再落雞件，煎成金黃色就可以上碟備用，秘訣？「煮法國菜要慷慨點，落多些牛油。」Cyrus笑說。

煎完雞的油留一半用來爆乾�b和紅蘿蔔，另一半留來炒菠菜。

煮完雞後，夾起備用。落乾�b爆鑊，然後加入紅蘿蔔炒一炒。

爆完乾�b和紅蘿蔔後，加少少鹽和胡椒後放入雞件，加水後然後開大火。

最後加入香草，蓋上炆半小時。

炆完後，熄火再加入Cr�ome Fraiche，攪勻後可上碟，再灑上香草，色香味全。

Spinach Flan材料有雞蛋、菠菜、Cr�ome Fraiche和豆蔻粉

打蛋後加入大半罐Cr�ome Fraiche再撈勻

用煎雞餘下的雞油炒菠菜，味道更香。

加入小量豆蔻粉、鹽和胡椒

焗盤要先用牛油擦邊，攤凍了的菠菜加到蛋醬內撈勻，再倒入焗盤。

用一百八十度焗半小時，等待這半小時期間，可望望正在炆的雞和煲的Ratatouille，最後Spinach Flan出爐，三�R同步才可以兩小時完成。

由於Cyrus今次貪心了，不想浪費已炒好的菠菜，所以這個Spinach Flan是密麻麻的菠菜，不過味道仍然很好。

把吃剩了的Ratatouille和Tarragon Chicken變調，加上車打芝士和法包，焗五至八分鐘後，變成意式小吃。

要成功把法式轉為意式，邪惡的芝士是重點。

周子駒Cyrus一向喜歡下廚，菜式以西式和日式為主，最近更因疫情關係，多留在家鑽研新菜式。

今次Cyrus示範兩小時煮三道法國菜，他表示慣性煮多些分量，煮多了第二天也會繼續食。「近來個個都是大廚，怎樣才算大廚？就是要盡量善用食物，花一點心思把剩�R變化，這是一個很好的鍛鍊。」Cyrus說。

周子駒Cyrus家有不少烹飪書，他笑言喜歡煮不同國家的菜式，但最基本是先要找到有關的食譜，再上網搜尋各大廚在烹調這個菜式時，會加入什麼個人喜好，集各家大成後再跟自己口味變調，聽落好像很麻煩，但Cyrus樂在其中。「有些菜式要有那個味道，一定要有齊do、re、mi、fa、so的材料才會似，不可以純粹靠感覺。在網上搵食譜時，要睇多幾個，這樣才會睇到有哪些材料是一定要的，哪些是主打，哪一個的分量最適合，而且每個人也有自家心得，研究完加什麼最配合自己口味，最後就會煮到屬於自己style的味道。」

下廚切忌太貪心

Cyrus今次示範法國菜，第一道是Ratatouille，第二道是Tarragon Chicken，第三道是Spinach Flan。Ratatouille如蔬菜大雜燴，是否一次過把所有蔬果落煲就可以？原來又不是這麼簡單。「每種菜有自己的味道和烹調的時間，最好逐層煮，逐層炒一陣，調味也不要心急，慢慢來。如果有時間可以再煮久一點，這樣味道會更濃，我覺得有心機有時間煮，差極也有個譜，如果沒有時間，就要將貨遷就時間。」

第二道Tarragon Chicken煮法不難，唯一要留意是最後落Cr�ome Fraiche時一定要熄火，以免溫度太高落Cr�ome Fraiche會結成一粒粒，這樣賣相就不好看。至於第三道Spinach Flan，Cyrus笑言今次是有點失手，「煮飯的概念是不想浪費，這樣會令你不想浪費而將所有的材料放晒落去，今次我是貪心了少少，因為煮多了菠菜又不想浪費就全部放落去焗。這個動作會令到味道不同了，質感亦不同。今次犯了這個錯，幸好仍然好食。」至於炒完的菠菜，在「攤凍」時要把水盡量擠出來，「太多水落到蛋醬�媟|影響質感，水汪汪不好吃。」Cyrus說。

法式一刻變意式

Cyrus很多時下廚時也會煮多一些，吃不完留待第二日再吃，不會浪費。可是連續兩天也是吃同一個菜式，有點悶吧？於是他會花點心思把剩�R變調，今次他把多出來的雞肉和Ratatouille變成意式小點Crostini，而秘訣是芝士和法包。「Crostini是餐前小點，在烘得香脆的小多士上放不同配料，然後加上車打芝士焗五至八分鐘，即刻剩�R變新菜式。」這個食法是Cyrus較常用的，他試過把一隻火雞變出四種食法而大受親戚讚賞，為的就是不浪費食物之餘，亦可減低吃「隔夜�R」的沉悶感。「怎樣才算大廚？就是要盡量善用食物，當然不可以夾硬炒埋一堆，這就是一個很好的鍛鍊，試了這個方法好像唔work，試第二個又幾好，炒�麊��鵅A下次可以再進階。」

煮西餐最常用是香草，Cyrus的露台亦種有不同的香草，可是由於香港的氣候和種植地方不夠太陽照射，他自家種植的香草香味不夠濃，他會把薄荷和紫蘇葉摘下來沖水飲，一樣好飲。

愛犬Harry由於吃狗糧引致牙齒問題，所以他已轉為鮮食。「牠吃的也是我們今次菜式的變調，也是一堆不同的蔬果如西芹、紅蘿蔔、西蘭花、薯仔、番薯加雞肉，食完後牙齒問題好了，也沒有了口氣。其實幾日煮一次，分分鐘比買狗糧便宜，只要花點時間去街市望�嚚酊G，計計數，睇�鴷i不可以善待自己的狗狗。」Cyrus在疫情下沒有了大部分工作，他卻很有正能量地說：「大家不用擔心，你不是唯一一個在家沒工作的人，反而可以想想究竟有什麼事是之前未有機會做？近來好正是全世界都是廚神，個個都post今日煮什麼，這些是香港人最需要的。香港人個個都好叻，為生活搵錢和忙碌，但比其他地方的人不太懂享受生活，今次造就了好多人得到滿足感，你不見大家post菜式的相片，個個的神情都有點沾沾自喜？今次啟發了香港人甚至全世界，有很多事情都是做得到而且幾有療癒性的。」望一望捧�蚨耎atatouille的他，嘴角微微向上，果然是他形容那副沾沾自喜的神情了。