文字食堂：菠蘿包

[2020.05.06] 發表

【明報專訊】「菠蘿包無菠蘿」已經成為香港獨有金句。菠蘿包的取名方法，無論解釋多少次，大家總是不理會，更被當作違反「商品說明條例」的最佳案例。食物的取名不可一概而論，味道當然一樣，哪一家菠蘿包的皮最鬆、包最軟，各人自有喜好。菠蘿包究竟是傳統餅店的吸引？還是新式做法取勝？選擇從來都不止一個。

舊式茶餐廳受到英式飲食文化影響，部分設有餅房，或因外賣的需求大，乾脆在旁邊開同名的麵包店，提供多款港式麵包糕點。我很喜歡這種有自家烘焙的茶餐廳，因為自製自賣，隨時供貨，不用囤積，方包新鮮不在話下，還會定時供應新鮮出爐的包點。有時坐在卡位可以聞到麵包的香味，有些侍應還會大叫「蛋撻出爐」、「菠蘿包出爐」，也算是一種特別的行銷策略，令不少已經飽餐的食客，揮手再來一客蛋撻。

菠蘿包固然可以單點，不過飯後追加的人甚少，因為麵包始終飽足感較重，單純作為下午茶更為合適，所以「菠蘿油」配奶茶的配搭會比較常聽到。熱騰騰的菠蘿包，夾着厚片鮮牛油，在似融非融的狀態下吃最好，部分牛油微滲入麵包，部分像醬汁一樣，舌齒仍能夠感受得到。

堂食的新鮮菠蘿包比外賣的要好，主要是可以細意品嘗，不受時間、地點所限，有足夠時間思考如何應對脆皮和麵包，大啖細嚼皆適宜。記得有家茶餐廳的早餐，以菠蘿包為賣點，八時後可以將方包換成菠蘿包，售完即止。菠蘿包旁邊跟着煎蛋、火腿，好幾次橫切菠蘿包將腿蛋夾進去，這種做法在新式的冰室，演變成重點推介的餐點了。

■知多點

新派菠蘿包睇唔出「中」？

菠蘿包是港式餅店的重要包點之一，傳統做法只是在發酵麵糰鋪上脆皮焗製，看似簡單，但脆皮的用料影響厚薄、脆軟，麵糰的發酵時間影響麵包的大小、鬆實，種種因素相加，形成現今菠蘿包的各種面貌。茶餐廳善於運用已有食材發揮創意，先有菠蘿油，後有茄蛋菠蘿包之類的餐點，都是香港人靈活變通的例子。近年菠蘿油變成漢堡包的外層，內夾鵝肝、黑松露炒蛋，或加入菠蘿醬、抹茶做餡料，迎合近一代食客的口味。

■作者簡介

蕭欣浩

「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。

文：蕭欣浩

圖：資料圖片

[語文同樂第441期]