小學飯盒減鈉 仍超標64% 四成纖維不足 政府倡加菜增糙米粟米
【明報專訊】全港約36萬小學生大部分在校午膳，衛生防護中心抽驗小學午膳飯盒，發現平均納含量較5年前減少14%，跌至817.8毫克，仍超出7歲學童的建議攝取量逾六成，有3款飯盒的鈉量更超出學童一日所需，當中兩款屬素菜。而飯盒的平均蛋白質含量也高於建議水平，並有四成飯盒膳食纖維不足，反映飯盒多肉少菜。除了要加菜，該中心建議午膳供應商可加糙米或粟米以增加纖維。
衛生防護中心與食物安全中心於今年1月，同日在26間小學抽驗100個午膳飯盒，與「中國居民膳食營養素參考攝入量」作比對，發現飯盒平均鈉量為817.8毫克，比7歲學生的午餐建議攝入量高64%(見圖)。
兩素菜飯盒鈉量超全日攝取量
上次調查有9款飯盒的鈉量高於學童一日的建議攝取量，今次有3款，包括蒜汁雜菜金菇鮮腐竹烏冬、蓮藕炆粗齋飯及焗低脂芝士汁豬肉丸寬條麵，全部鈉量逾1500毫克。衛生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩指出，兩款素菜鈉量偏高，相信與素菜材料味道較淡、調味料使用較多有關，而芝士汁亦易高鈉。
長期吃高鈉食物會增加患高血壓和心血管病風險。衛生署助理署長(健康促進)馮宇琪指出，去年推出「學校午膳減鹽計劃」，期望飯盒鈉量每年可減5%至10%，至2027年降至平均500毫克或以下。她認為是次鈉量雖超出建議，但已低於今年減鈉目標(905毫克)，結果可以接受。馮表示，減鈉含量需要循序漸進，擔心一次要求午膳供應商減太多鹽，會令學生不習慣，反而不吃飯盒，造成大量廚餘。
蛋白質超建議攝入量 兩年後或研設上限
另外，飯盒平均蛋白質含量為21.6克，是建議攝入量的約1.6倍。馮宇琪說學童若過量攝入蛋白質，會引致熱量過剩，增加肝臟和腎臟負擔，但現未為蛋白質上限設標準，如兩年後情况持續，會檢討是否設立。
調查又發現四成飯盒的膳食纖維比建議攝入量低。馮宇琪表示，觀察到不少飯盒中肉的比例較菜多，才會出現蛋白質超標與膳食纖維不足的問題，建議午膳供應商調節菜與肉的比例至2比1。她建議，午膳供應商可在白飯中加添糙米或粟米，增加膳食纖維，又希望學校鼓勵學生帶水果回校。
新學年推1200款減鈉餐
現有12間參與「學校午膳減鹽計劃」的午膳供應商，將於新學年為全港約480間小學提供減鈉餐，可供選擇的餐款由去年9月約280個，增至今年9月逾1200個。泛亞飲食有限公司代表指出，該公司為160家小學提供飯盒，已有35%減鹽，包括棄用現成日式醬汁，改為自行調配，又減少醃肉調味料用量，希望令飯盒變得更健康，會繼續研究更多減鈉餐款。
研究亦有向學校及午膳供應商調查，兩者都表示減鈉餐款的廚餘量與其他餐款沒明顯分別，學校沒收到學生、教師及家長對減鈉飯款的投訴，但有學生向本報表示，曾因校內飯盒難吃，寧捱餓至放學(見另稿)。
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