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偵探M.A.D. 超級味覺者

【明報專訊】味覺敏銳基因決定

嘗出蔬菜隱約的苦味

超級味覺者(supertaster)擁有大量味蕾，對苦味尤其敏感。他們通常討厭十字花科蔬菜，例如西蘭花、芥蘭、蘿蔔等，因當中含有生物鹼帶來苦味，但普通人未必感受得到。雖然這種「特殊技能」源自遺傳基因，但就普通人而言，味覺敏銳程度也因人而異，例如兒童會較長者敏銳。

嗅覺、記憶影響喜好

我們的飲食喜好除了受味蕾影響，也受嗅覺影響。許多食物都會散發氣味，而每個人的嗅覺敏銳程度不盡相同，同一種氣味並非每個人都嗅到相同濃度，因此也會影響我們的喜好。另外，進食經驗也相當重要，如果初次品嘗留下了壞印象，日後自然傾向不接受。

調味騙舌頭改善偏食

偏食影響營養吸收，因此孩子不應偏食。如果你對某種食物的味道特別抗拒，可從烹調着手，透過與不同食物、調味料等配搭，遮蓋該食物本身的味道，這樣就可以「騙」過舌頭了！

■想一想

1. 你對哪種味道特別喜愛或抗拒？

2. 你的飲食喜好與家人或朋友有什麼異同？

意見提供：香港中文大學生命科學學院食品及營養科學教授張志強

(電郵及地址見報章)

身體奧秘知多少？歡迎告訴偵探M.A.D. 。

文：李嘉鈴

圖：鍾錦榮

[常識學堂第120期]

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